le blog de Celinou

Vous aussi vous avez des kilos de chocolat en forme de lapin, poule, cloche, poisson…

Alors j’ai une solution pour vous! Des muffins au chocolat

Ingrédients (Pour 10 muffins + 25 mini muffins):

• 150 gr de chocolat de Pâques + quelques fritures au chocolat
• 200 fr de farine
• 150 gr de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 120 gr de beurre fondu
• 1 yaourt nature
• 1 sachet de levure
• Une pincée de sel

Faites fondre au bain marie les 150 gr de chocolat de Pâques.
Dans un bol, mélangez au fouet le sucre et les oeufs.
Ajoutez la farine, la levure, le sel, le yaourt et enfin le beurre fondu.

Pour des muffins nature aux éclats de chocolat: remplir les moules à muffins à moitié avec la préparation, puis y insérer les fritures au chocolat, puis ajouter à nouveau un petit peu de la préparation nature pour recouvrir les fritures.

Muffins avec friture chocolat de Pâques

Pour des muffins tout chocolat : dans le reste de pâte, ajoutez le chocolat fondu, mélangez, puis remplir les moules à muffins.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 pendant 15 min et 10 min pour des minis moules à muffins.

Les muffins doivent être bien gonflés.

Mini muffins chocolat de Pâques

Muffin chocolat

Muffin chocolat

Muffin intérieur chocolat

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Pour accompagner un thé un dimanche d’hiver…

Ingrédients:

• 125 gr de beurre
• 175 gr de sucre
• 2 oeufs
• 2 grandes bananes mûres
• 225 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• lait

Faire fondre le beurre et y ajouter le sucre. Pendant ce temps, battre les oeufs, puis les ajouter au beurre fondu et au sucre. Bien mélanger. Ecraser les bananes et les ajouter à la préparation. Ajouter la farine puis la levure. Mélanger.

Faire fondre le bicarbonate de soude dans du lait chaud (en dehors du feu), cela doit mousser… L’ajouter à la préparartion.

Beurrer un moule à cake et verser la préparation.

Enfourner à 180°C pendant 20-25 min

Ces proportions d’ingrédients m’ont permis de faire un cake grand modèle + un mini cake!

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Et me voilà lancer dans les choux au café (c’est la même chose qu’un éclair au café mais en petit choux!!!)

Il y a plusieurs étapes, vous aurez besoin de patience si c’est la 1ère fois que vous vous lancez dans les choux à la crème!

Etape 1 – réaliser les choux

ingrédients (pour 50-60 choux):

• 125 gr de lait
• 125 gr d’eau
• 125 gr de beurre
• 5 gr de sel
• 150 gr de farine
• 225 gr d’oeufs (environ 4 oeufs)

Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre et le sel. Hors du feu, verser la farine en pluie, puis replacer sur feu doux afin de faire dessécher tout en mélangeant avec une spatule pendant environ 2 min. La pâte va se décoller au fur et à mesure des parois de la casserole. Verser la pâte dans le bol de votre robot, et grâce à la feuille du batteur faire tourner la pâte quelques minutes pour évaporer l’excès d’eau. Commencer à incorporer les oeufs préalablement battus (les ajouter l’un après l’autre) tout en continuant le batteur. Arrêter le batteur lorsque vous obtenez une texture ruban. Bien racler le bol, et battre a nouveau 1 min afin de bien homogénéiser votre pâte.

Beurrer légèrement votre plaque de cuisson si vous n’utilisez pas de plaque antiadhésive (ou silicone). Il est conseillé de na pas utilisé de papier sulfurisé car cela n’aide pas les choux à monter. Dresser vos choux à l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère si vous n’en avez pas).

Enfourner dans un four à 160°C pendant environ 25 min pour des choux individuels.

Etape 2 – préparer la crème pâtissière et le fondant

ingrédients (pour 50 choux):

• 500 gr de lait
• 50 gr de grains de café
• 2 x 65 gr de sucre
• 10 gr de café soluble
• 120 gr de jaunes (environ 6 oeufs)
• 25 gr de maïzena
• 150 gr de beurre
• fondant
• 1 c. à soupe d’extrait de café
• eau

Crème pâtissière au café:

Faire bouillir le lait dans une casserole avec les grains de café et 65 gr de sucre, puis laisser infuser au moins 10 min. Idéal si vous pouvez préparer la veille.

Passer le lait au chinois puis ajouter le café soluble.

Bien mélanger les jaunes et 65 gr de sucre, puis ajouter la maïzena. Verser une petite partie du lait au café chaud, mélanger, puis reverser le tout dans la casserole de lait et porter à ébullition tout en mélangeant, cela va s’épaissir et ressembler à une consistance de crème pâtissière! Laisser refroidir légèrement avant d’ajouter le beurre et de mixer à l’aide de votre mixer plongeant. Verser le mélange sur une plaque ou un plat, filmer et laisser refroidir rapidement au frigo.

L’autre solution pour la crème pâtissière au café: faire une crème pâtissière à la vanille et ajouter de l’extrait de café à la crème froide!

Fondant au café:

Ce fondant peut se garder au frigo.

Chauffer le fondant à 37°C, ajouter l’extrait de café pour la couleur (ajuster en fonction de vos envies), ajouter de l’eau pour obtenir la bonne texture.

Etape 3 – garnir les choux

Percer grâce à une douille un trou dans le fond de votre choux. Puis garnir les choux avec une poche à douille.

Puis glacer les choux en plongeant le dessus du choux dans le fondant, et retirer l’excès de fondant avec votre doigt!!!! ou une spatule, mais c’est moins drôle!

Et voilà, vous avez fini!!!!!

Choux au café

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Fond de tarte:
Etaler votre fond de tarte en gardant le papier sulfurisé, dans un moule à tarte. A l’aide d’une fourchette, faire de petits trous sur le fond, puis placer des haricots secs dessus. Enfourner pendant environ 20 min. La päte doit être dorée.

Crème pâtissière:
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousses de vanille fendue et râclée, ainsi qu’1/4 du sucre.
Mélanger les jaunes d’oeufs et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine et la maizena.
Délayer le mélange avec un petit peu d elait chaud. Puis verser l’ensemble de cette préparation dans le casserole de lait chaud. Porter à ébullition pendant 30 sec (1 min/l de lait!) tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
Débarasser dans un bol ou sur une plaque, filmer et laisser refroidir au frigo.

Dressage:
Etaler votre crème pâtissière sur votre fond de tarte cuit et refroidi. Placer vos fraises et framboises en cercle sur votre crème pâtissière. Réchauffer un petit peu de gelee dans une casserole, puis répartisser la sur vos fruits rouges.

Hop! Prête à être déguster!

Tarte fraises framboises

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En direct de l’île de Capri, voilà la recette de la torta caprese, un gâteau au chocolat et amande (sans farine).

Enfin un bon gâteau sans gluten!

ingrédients:

• 200 gr de poudre d’amandes
• 150 gr de beurre (en prévoir en plus pour le moule)
• 200 gr de chocolat noir de couverture
• 50 gr de sucre semoule
• 5 œufs
• 50 gr de sucre semoule (+ pour le décor)

Beurrer un moule rond, placer y au fond une feuille de papier sulfurisé et recouvrir de beurre.

Dans un bol, bien mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Fouetter, à l’aide du robot, les œufs et le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse (environ 10 min en augmentant la puissance au fur et à mesure).

A la spatule, incorporer petit à petit la poudre d’amandes/sucre glace au mélange œufs/sucre. procéder de la même manière avec le chocolat. Mélanger bien, cela doit être homogène.

Verser le mélange dans le moule, enfourner pendant 5 min à 200°C, puis 25 min à 160°C. Le dessus craquèle légèrement!

Laisser tiédir avant de démouler. Attendre minimum 4h avant de déguster, mais le mieux est de la préparer la veille! Elle se conserve bien entourer de film alimentaire 3-4 jours.

Avant de déguster saupoudrer de sucre glace.

Torta caprese...sans gluten

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Un gâteau au chocolat sans beurre, donc plus léger qu’un fondant!!! et sans reproches!!!

Je le trouve idéal pour un gouter d’enfants improvisé en dernière minute!

ingrédients:

• 4 œufs
• 125 gr de chocolat
• 2 c. à soupe de lait
• 10 cl de crème liquide
• 1 c. à soupe de farine
• 50 gr d’amandes en poudre
• 125 gr de sucre semoule

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le lait et la crème. Ajouter les jaunes un à un, puis la farine et la poudre d’amandes.

Battre les blancs en neige en intégrant le sucre une fois le mélange mousseux.

Incorporer à l’aide d’une spatule les blancs montés à la préparation au chocolat.

Verser dans un moule à manquer beurré et fariné. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

Laisser refroidir 10 min avant de démouler.

gâteau au chocolat sans reproches!!!!

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Alors là, personne ne pourra me dire “non mais je ne sais pas faire”.

Il n’y a pas plus simple, et c’est un excellent dessert!

Pour une tarte fine aux pommes (déclinable en poires!), il faut:

ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 3 pommes
• 1 petit pot de compote (environ 100 gr ou 3 c. à soupe)
• 10 gr de beurre
• 2 c. à soupe de sucre roux
• pincées de cannelle

Dérouler la pâte sur votre plaque de cuisson, répartir la compote sur la pâte.

Éplucher et couper en lamelles fines vos pommes, les étaler sur la compote en les superposant bien l’une sur l’autre.

Parsemer de sucre, de cannelle et de noisettes de beurre.

Enfourner à 180°C pendant 15 min.

tarte fine aux pommes

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GU. Et voilà le genre de marque que j’aime: design, haut de gamme, de bons ingrédients, des goûts prononcés et pas industriels. Et pourtant des prix totalement accessibles (vendue chez monoprix, casino…).

Expérience à renouveler sans aucun doute! Pratique lorsque vous rentrer tard et que vous n’avez pas le temps de préparer un dessert maison!

J’ai tenté le cheesecake chocolat et vanille:

J’avoue que la ganache au chocolat est vraiment bonne! Le biscuit reste moelleux ET croquant. Quant à la vanille…elle s’efface un peu derrière le chocolat! En revanche, il faut avoir faim. La moitié d’un ramequin peut suffire, même à moi!! c’est pour dire!!!!

cheesecake GU

cheesecake vanille chocolat...ça promet!

un bon aperçu du cheesecake...

J’ai également essayé le moelleux au chocolat (leur nouveauté du moment):

packaging GU

moelleux en pleine ascension!!!!

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J’inaugure mon nouvel ustensile: mon siphon. Et je commence par du basique, de la chantilly!

Elle accompagnera parfaitement mon savarin.

ingrédients :

• 40 cl crème liquide non allégée et très froide
• 3 c. à soupe de sucre glace

C’est effectivement assez simple:

Commencer par mélanger la crème liquide froide avec le sucre glace. Puis filtrer avec une passoire avant de verser dans le siphon.

Placer au frais. Au moment de servir, enclencher la cartouche de gaz et secouer 2-3 fois, tête en bas, le siphon. Puis siphonner!!!!

J’avais fait ma déco 1 à 2 heures à l’avance, mais je trouve que la crème n’a pas très bien tenue. Mais c’était quand même correct!!!

Lorsque je la fais avec mon fouet, je la trouve un peu plus dense. Mais j’avoue qu’au siphon c’est bien plus rapide!!!

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Après avoir tenté plusieurs recettes, je vous propose la mienne:

ingrédients:

• 150-170 gr de spéculos
• 130 gr de beurre
• 150 gr de sucre en poudre
• 500 gr de fromage blanc
• 4 jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs
• 2 c. à soupe de farine
• zeste de citron
• 1 c. à café de vanille liquide
• coulis de fruits rouges

Égoutter le fromage blanc dans une passoire avec un fond de sopalin.

Beurrer un moule à manquer, chemiser de papier sulfurisé.

Mixer les biscuits et le beurre fondu.

mixer biscuits et beurre

Étaler en tassant le mélange de biscuits dans le fond du moule. Laisser reposer au frais.

tapisser fond du moule

Dans un bol, mélanger le fromage blanc égoutté, le sucre, puis une fois le mélange lisse, ajouter les jaunes d’œufs, la farine, les zestes de citron et la vanille liquide.

Monter les blancs d’œufs en neige, puis incorporer les au mélange de fromage blanc.

Verser le mélange sur les biscuits, mettre au four pendant 45 min à 150°C (chaleur tournante).

A la sortie du four, laisser reposer 15 min avant de démouler.

A déguster avec un coulis de fruits rouge…

cheesecake et son coulis!

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