le blog de Celinou

C’est sans doute ma salade libanaise préférée, devant le tabboulé!

Il s’agit d’un mélange d’herbes et de crudités assaisonné de sumac (épice).

Je vous livre mon adaptation!

ingrédients (pour 4 personnes):

• 30 gr de persil plat
• 30 gr de menthe
• 30 gr de pourpier ou salade romaine
• 1 botte de radis
• 2 grosses tomates
• 1 grand concombre
• 2 oignons verts
• pain arabe grillé
• 1 c. à soupe de sumac
• jus d’1 citron
• huile d’olive
• sel, poivre

Laver et égouter les herbes et crudités.

Couper les tomates en gros dés, émincer le concombre, les oignons verts et les radis en fines rondelles. Puis effeuiller la menthe et le persil et l’ajouter au crudités dans un grand bol.

Mélanger le sumac au jus de citron, l’ajouter à la salade, parsemer de pain arabe grillé émiétté. Puis ajouter de l’huile d’olive.

Je trouve que le sel et poivre n’est pas forcément nécessaire afin de bien garder le goût de chaque ingrédients, mais là, je vous laisse juger en fonction de vos goûts!!!!

Je trouve que cette salade peut accompagner une viande, tarte ou être servie en entrée.

Bon, j’avoue, j’ai encore oublié la photo, alors pour ne pas vous laisser sans rien, j’ai “piqué” une photo sur google!!!! oh!!!! Pas bien!!!!

fattouche

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alors en fait, ce n’est pas le vrai nom de ce plat, mais c’est le nom que j’ai toujours donné, étant donné qu’il s’agit de la chair des petites courgettes libanaises, mélangée avec de l’œuf!

délicieuses petites courgettes libanaises

Donc lorsque vous préparer les courgettes farcies, garder bien la chair!

Simple à préparer:

Dans une casserole avec un peu de margarine, mettre la chair des courgettes, faire bien dégorger et revenir (vous pouvez aussi ajouter de l’oignon émincé, moi je préfère sans! ce sera moins lourd!).

Casser un ou deux œufs, les battre à l’aide d’une fourchette et les ajouter à la chair de courgettes. Mélanger sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’œuf soit cuit.

A déguster absolument avec du pain arabe!

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Peut-être une façon de faire manger des choux fleurs aux enfants…et aux grands! Même mon mari qui n’aime pas les choux-fleurs m’a dit après avoir englouti ces omelettes: “ah , c’était aux choux-fleurs??!!!” eh ben ouais!!!

ingrédients (pour 15 petites omelettes):

• 600 gr choux fleurs (ou 1/2 chou-fleur)
• 3 œufs
• sel, poivre
• 3 c. à soupe de farine
• persil haché
• huile

Faire cuire à la vapeur les choux fleurs (je l’ai mis 60 min dans mon cuit vapeur), écraser les à la fourchette lorsqu’ils sont bien moelleux. Saler, poivrer.

Ajouter les œufs préalablement battus à la fourchette, la farine, le persil. Bien mélanger.

Faire frire dans une poêle 1 c. à soupe du mélange en l’aplatissant légèrement dans la poêle.

faire frire les petites omelettes

Peut se manger chaud ou froid (je préfère tiède!).

Accompagner d’une salade verte.

omelettes choux fleurs et salade verte

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Je vous avez déjà parlé d’une viande que j’adore, la kafta.

Après les brochettes de kafta, voici une autre manière de la déguster, au four avec des pommes de terre et tomates. C’est un plat qui convient à toute la famille.

ingrédients:

• 250 gr de kafta
• 3 pommes de terre (ou 2 grosses)
• 1 tomate (facultatif)
• 3 c. à soupe de concentré de tomate
• 1/2 l d’eau

Commencer par faire bouillir vos pommes de terre. Puis éplucher votre tomate.

Beurrer un plat à four, et étaler la viande en fine couche (1 cm environ), n’oublier pas de tremper vos mains dans l’eau froide, ça aidera à ce que la viande ne colle pas sur vos doigts. Lisser la surface de la viande avec vos doigts mouillés.

étaler la kafta dans un pyrex

Couper la tomate en rondelles, disposer les sur la viande (cette étape est facultative), saler.

tomates sur kafta

Une fois vos pommes de terre cuites et épluchées, couper les en rondelles, et poser les sur les tomates, saler!

couches kafta + tomates + pomme de terre

Diluer le concentré de tomate dans l’eau chaude, et verser le sur votre plat.

Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C pendant 20 min. Vos pommes de terre doivent être dorées, et le jus doit s’épaissir.

Servir chaud.

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Une autre idée de ragout libanais pour toute la famille. Cette fois ce sera aux épinards

ingrédients (pour 4 pers.):

• 1kg d’épinards en branche
• 1 gousse d’ail
• 200 gr de viande de bœuf
• jus d’1 citron
• 2 c. à soupe de coriandre ciselée
• sel, poivre
• 4 épices
• cube de bouillon

bien bien laver les épinards!!!

Éplucher l’ail, l’écraser en purée.
Dans une grande casserole, faire fondre la margarine et y ajouter la purée d’ail et la viande coupée en cubes.

Faire dorer la viande, puis ajouter 2 verres d’eau, le cube de bouillon, sel, poivre, la coriandre ciselée et les épices. Couvrir et faire cuire au moins 20 min.

Ajouter ensuite les épinards en branche bien bien lavés! Ils vont beaucoup réduire. Je les ajoute au fur et à mesure qu’ils réduisent dans ma marmite, car elle est trop petite pour ce kilo d’épinards!!!! Laisser cuire 10 min.

Avant de servir ajouter le jus de citron.

Servir avec du riz blanc ou du riz aux vermicelles.

ragoût d'épinards

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Voilà un plat très traditionnel au Liban, souvent manger le dimanche en famille.

Cela ressemble à une sorte de soupe d’épinards, mais sans le goût des épinards!

Très très long à préparer car on doit couper, laver et sécher cette herbe/ légume. Mais moi je l’achète déjà toute prête!!! Pas bête!!! Elle existe congelée.

Du coup, il ne reste qu’à:

- faire bouillir la viande

- préparer le riz

- faire griller le pain

- préparer l’assaisonnement (citron et vinaigre)

Allez, c’est parti!

ingrédients:

• 500 gr de mouloukhiye (toute prête)
• 1 poulet
• 500 gr de jarret de veau ou d’agneau
• 3 c. à soupe de coriandre hachée
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• cannelle
• riz
• pain arabe grillé
• jus de 2-3 citrons
• vinaigre
• beurre

Préparation de la viande:

Faire bouillir le poulet et la viande séparément, dans de l’eau salée. Ajouter un oignon épluché en quartier, de la cannelle, et laisser cuire, il faut que la viande se détache toute seule (cela cuit environ 1h). Écumer au fur et à mesure la mousse. Sortir la viande et désosser. Réserver la viande, et garder le bouillon pour cuire la mouloukhiyé. Vous pouvez mélanger les deux bouillons.

En attendant , faire sauter dans une poêle, l’ail écrasé et la coriandre hachée avec un peu de beurre chaud, sans laisser bruler ce mélange.

Cuire le riz.

Pour l’assaisonnement: couper très finement l’oignon, le répartir dans 2 bols, dans l’un ajouter du jus de citron, dans l’autre du vinaigre (perso, je préfère nettement le jus de citron, je n’assaisonne jamais avec le vinaigre…c’est une histoire de goût! Préparer les deux comme ça chacun peut choisir.).

Amener à ébullition le bouillon (il va réduire un petit peu), ajouter la mouloukhiyé, la coriandre, puis dès que cela bout, ajouter du jus de citron et enlever du feu.

mouloukhieh

Ce plat se sert et se mange ainsi:

Servir le riz, puis la viande, et par dessus verser de la mouloukiyé. Assaisonner avec la sauce citron ou vinaigre. Et surtout parsemer de pain arabe grillé.

mouloukhieh

Il me restait du bouillon, je l’ai congelé pour une prochaine utilisation. J’ai également déjà fait ce plat avec uniquement du poulet.

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Il faut absolument que vous goutiez à ces petites courgettes libanaises.

délicieuses petites courgettes libanaises

ingrédients:

• 1 kg de petites courgettes (environ 16)
• 200 gr de viande hachée
• 1/2 verre de riz rond
• margarine
• coulis de tomate
• sel
• pincée de cannelle

Laver les courgettes. Couper la courgette au niveau du pédoncule, puis vider les à la l’aide du bout pointu d’un économe.

vider les courgettes

courgette évidée

Conserver bien la farce de côté, on s’en servira pour une autre recette!

Mélanger la viande cru, le riz, un peu de margarine, sel et cannelle.

Farcir les courgettes de ce mélange. Il ne faut pas remplir les courgettes jusqu’en haut, car à la cuisson, le riz va gonfler.

courgette farcie

Dans une casserole avec un fond de margarine, placer vos courgettes, recouvrir de jus de tomate (ou de concentré de tomate dilué dans de l’eau), porter à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter 1H30.

Servir avec un peu de sauce tomate, et surtout accompagné de pain arabe!

courgettes farcies sauce tomate

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Une viande que j’a-do-re!!!

Je la prépare à base de bœuf, mais l’agneau peut également être de la partie!

ingrédients (pour 6-7 brochettes):

• 500 gr de viande hachée (bœuf ou agneau)
• 2 oignons hachés
• 2 bottes de persil effeuillé
• sel, poivre doux
• 2 glaçons

Dans un robot, hacher l’oignon et le poivre, ajouter ensuite la viande et le sel. Bien malaxer, et ajouter le persil (et 2 glaçons pour obtenir un mélange crémeux).

Lorsque la viande adhère aux parois du robot, retirer la et placer au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Puis façonner vos brochettes: prélever une quantité de viande, façonner un boule/ovale, introduire votre pique, et étirer la viande ‘comme une saucisse!!!), serrer les 2 extrémités de la brochette.

Placer au four sous le grill pendant 20 min en retournant à mi-cuisson les brochettes.

A retrouver sur http://recettes.de/liban

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Voilà un nouveau ragoût libanais, un plat de tous les jours et pour toute la famille. Le principe reste le même que pour le ragoût aux haricots blancs ou aux petits pois.

ingrédients:

• viande de bœuf (250 gr)
• 700 gr de haricots verts (congelés)
• margarine
• 1/2 oignon émincé finement
• 2 tomate pelées (ou 1/2 boîte de conserve)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• sel, poivre
• coriandre
• riz
• vermicelles

Faire revenir la viande et l’oignon dans de la margarine. Ajouter les haricots verts, laisser brunir un tout petit peu les haricots. Saler, poivrer

Ajouter les tomates pelées et mélanger 10 min. Si nécessaire ajouter un peu d’eau (1 verre) et le concentré de tomate. Laisser mijoter 30 min. Ajouter la coriandre.

Servir ce plat avec du riz libanais.

A retrouver sur http://recettes.de/liban

Préparation du riz libanais:

Dans une casserole, faire revenir les vermicelles dans de la margarine jusqu’à obtenir une coloration brune. Puis ajouter le riz et couvrir d’eau, laisser cuire environ 12 minutes puis égoutter si nécessaire.

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C’est un plat diététique et en plus facile à réaliser.

ingrédients (pour 4 pers.):

• 1 aubergine
• 1 petite boite de tomates pelées
• 100 gr de pois chiches en conserve
• 1/2 oignon émincé
• 1 cube de bouillon de légumes
• huile d’olive
• sel, poivre

Couper l’aubergine en gros cubes, et les faire griller dans une poêle anti-adhésive.

Pendant ce temps, dans un casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter les tomates, et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le cube de bouillon puis les aubergines (vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire), laisser mijoter 15 min. Et enfin ajouter les pois chiches et laisser cuire 10 min.

Et voilà, c’est prêt. Vous pouvez déguster froid avec du pain arabe ou chaud, à votre convenance (je préfère froid).

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