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La chantilly au siphon

Posted by celine on Mar 18 2012 | desserts

J’inaugure mon nouvel ustensile: mon siphon. Et je commence par du basique, de la chantilly!

Elle accompagnera parfaitement mon savarin.

ingrédients :

  • 40 cl crème liquide non allĂ©gĂ©e et très froide
  • 3 c. Ă  soupe de sucre glace

C’est effectivement assez simple:

Commencer par mélanger la crème liquide froide avec le sucre glace. Puis filtrer avec une passoire avant de verser dans le siphon.

Placer au frais. Au moment de servir, enclencher la cartouche de gaz et secouer 2-3 fois, tĂŞte en bas, le siphon. Puis siphonner!!!!

J’avais fait ma dĂ©co 1 Ă  2 heures Ă  l’avance, mais je trouve que la crème n’a pas très bien tenue. Mais c’Ă©tait quand mĂŞme correct!!!

Lorsque je la fais avec mon fouet, je la trouve un peu plus dense. Mais j’avoue qu’au siphon c’est bien plus rapide!!!

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et pourquoi pas ce menu pour votre diner

Posted by celine on Apr 07 2010 | menus de diners compet'

Nathalie et Michel viennent diner chez vous? Que faire, que faire? VoilĂ  un menu simple mais efficace!!

Ă  l’apĂ©ro:

en plat principal:

en dessert:

  • un savarin
  • des Ĺ“ufs de Pâques au chocolat (ça c’est parce que c’est Pâques!!)

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7 Ă  la maison!

Posted by celine on Dec 11 2009 | menus de diners compet'

un diner simple à la maison pour un vendredi soir, voici une idée de menu

Ă  l’apĂ©ro:

en entrée:

  • soupe de potiron aux marrons

en plat:

en dessert:

Et tout cela servi sur une table à la déco simple, dans les tons de taupe.

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oeufs à la neige ou île flottante

Posted by celine on Aug 31 2009 | desserts, dédicace aux gourmands, petits prix

ingrédients (pour 6 personnes):

  • 6 Ĺ“ufs
  • 1 litre de lait
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 3 c. Ă  soupe de sucre glace
  • 1 bâton de vanille ou 1 cuillère Ă  cafĂ© d’extrait

Crème anglaise:

Fendre la gousse de vanille. Verser le lait dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille. Porter lentement Ă  Ă©bullition, laisser bouillir 1 min.

Baisser le feu, laisser infuser la vanille 3 min

Mettre les jaunes d’œufs dans un bol. Verser le sucre en pluie. Travailler le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

Retirer la gousse du lait. Verser un peu de lait sur le mélange sucre et œufs, fouetter.

Remettre la préparation dans la casserole de lait. Faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Ne pas laisser bouillir

Les blancs :

Ajouter la pincĂ©e de sel aux blancs d’Ĺ“ufs et battre en neige Ă  l’aide d’un robot.  Quand les blancs ont bien blanchis ajouter doucement le sachet de sucre vanillĂ©. Continuer Ă  battre (les blancs doivent ĂŞtre vraiment bien fermes). Puis ajouter le sucre glace, et continuer Ă  fouetter.

Il y a deux méthodes pour cuire les blancs. Après avoir essayé les deux, je préfère la méthode au four.

1- eau bouillante

Faire bouillir une grande casserole d’eau. Baisser le feu.
Dans l’eau frĂ©missante (elle ne doit pas bouillir) dĂ©poser 4 ou 5 cuillerĂ©es Ă  soupe de blancs en neige. Ils ne doivent pas se toucher pendant la cuisson.

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Laisser cuire 5 secondes, les retourner et laisser de nouveau cuire quelques secondes. Égoutter sur du sopalin.
Continuer ainsi jusqu’Ă  Ă©puisement des blancs.

Lorsque la crème et les blancs sont refroidis, mettre la crème dans un joli saladier.
Disposer les blancs sur le dessus.
A l’aide d’une cuillère mettre un peu de crème par dessus les blancs.

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2- au four

Dans un moule en flexiplan (j’ai utilisĂ© un moule Ă  savarin), bien tasser dans le moule les blancs, afin de ne pas avoir de trous une fois dĂ©moulĂ© (ce qui m’est arrivĂ© la 1ère fois!).

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Faire cuire au bain marie à four moyen, 120°C pendant 20 minutes. Pour des petits moules individuels, laisser cuire 10-12 min.
Laisser refroidir dans le moule, en décollant légèrement les bords. Puis démouler un plat ou bol. Ajouter la crème anglaise, votre île va flotter!!!

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Pour une plus jolie présentation ajouter un petit filet de caramel et des amandes effilées grillées.
Mettre au frais au moins 1 heure.

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un savarin maison

Posted by celine on Jul 11 2009 | desserts, dédicace aux gourmands

ingrédients (pour 6-8 personnes):

  • 120 gr de farine
  • 50 gr beurre
  • 150 gr sucre
  • 3 cuillères Ă  soupe de lait
  • 1 sachet de levure
  • 3 Ĺ“ufs
  • 1 pincĂ©e de sel

Sirop :

  • 1/2 l d’eau
  • 1 sachet sucre vanillĂ©
  • 250 gr sucre
  • 6 cuillères Ă  soupe de rhum

Chantilly :

  • 40 cl crème liquide non allĂ©gĂ©e et très froide
  • 40 gr sucre glace
  • 1 sachet sucre vanillĂ©
  • 1 blanc en neige (facultatif)

Bien beurrer le moule. Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger avec une cuillère en bois (ou au fouet) les jaunes d’œufs, le sucre et le sel pendant 10 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit onctueux.
Ajouter le lait chaud, puis la farine et la levure, puis le beurre fondu pas trop chaud.
Battre les blancs en neige, les ajouter au mélange délicatement.
Verser rapidement dans le moule beurrĂ© (ne pas remplir le moule jusqu’en haut, le savarin va gonfler) et mettre au four pendant 25 min.

Pendant la cuisson, faire le sirop : faire chauffer l’eau avec le sucre et le rhum. Retirer du feu juste avant ébullition.

Démouler le savarin chaud et l’arroser avec le sirop chaud peu à peu pour que tout le sirop soit absorbé.

Chantilly : mettre le bol au frigo, il doit être très froid. Battre au fouet électrique tous les ingrédients puis ajouter le blanc en neige pour alléger la chantilly (facultatif).

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