le blog de Celinou

la ratatouille mijote!

montage des lasagnes

lasagnes ratatouille

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Un petit plat mijoté avec du poisson!

ingrédients (pour 4 pers.):

• 2 filets de bar (ou autre poisson)
• 12 crevettes cuites
• 2 blancs de poireau
• 100 gr de crème fraîche épaisse
• 25 gr de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 6 pincée de safran
• sel, poivre

Bien rincer les poireaux, puis couper les en rondelles. Dans une sauteuse, mettre 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre, faire chauffer puis ajouter les poireaux. Laisser cuire environ 20 min sur feu doux avec un couvercle. Il faut que les poireaux soient fondants.

Verser l’huile restante dans une poêle, y mettre les filets de bar à cuire (côté peau sur la poêle) à feu moyen pendant 10 min (à ajuster en fonction de l’épaisseur de vos filets).

filets de bar

Une fois cuits, émietter les filets, les ajouter aux poireaux. Décortiquer et couper les crevettes en 2 ou 3, les ajouter aux poireaux.

crevettes cuites!

poireaux, bar et crevettes

Ajouter la crème fraîche, le safran, sel et poivre.

A servir avec du riz de préférence.

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pour changer du traditionnel soufflé au fromage, j’ai tenté cette recette:

ingrédients (pour 6 moules individuels):

• 4 œufs
• 50 gr de farine
• 1/4 l de lait
• 25 gr de comté râpé
• 25 gr de parmesan râpé
• une petite boîte de maïs égoutté (environ 140 gr)
• 75 gr de beurre (+ 10 gr pour les moules)
• sel, poivre

Beurrer aux 3/4 de la hauteur des moules à soufflé individuel (beurrer les cotes de bas en haut), puis placer au frigo.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine, mélanger pendant 2 min. Verser le lait en continuant de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, ajouter les jaunes un à un tout en continuant à fouetter.

Ajouter les fromages et maïs. Saler, poivrer. Mélanger.

Battre les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer à la préparation.

Répartir la préparation dans les moules individuels (jusqu’au 3/4), puis enfourner à 180°C pendant 20 min.

C’était bon! Les grains de maïs sont descendus, mais c’est sans importance si on utilise des moules individuels, ce serait plus gênant pour un grand moule.

Euh pour les photos…j’ai oublié!!

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J’inaugure mon nouvel ustensile: mon siphon. Et je commence par du basique, de la chantilly!

Elle accompagnera parfaitement mon savarin.

ingrédients :

• 40 cl crème liquide non allégée et très froide
• 3 c. à soupe de sucre glace

C’est effectivement assez simple:

Commencer par mélanger la crème liquide froide avec le sucre glace. Puis filtrer avec une passoire avant de verser dans le siphon.

Placer au frais. Au moment de servir, enclencher la cartouche de gaz et secouer 2-3 fois, tête en bas, le siphon. Puis siphonner!!!!

J’avais fait ma déco 1 à 2 heures à l’avance, mais je trouve que la crème n’a pas très bien tenue. Mais c’était quand même correct!!!

Lorsque je la fais avec mon fouet, je la trouve un peu plus dense. Mais j’avoue qu’au siphon c’est bien plus rapide!!!

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Moi j’adore ces visuels, je voudrais les avoir dans ma cuisine, je vous laisse les découvrir.
Martin Creed et Pierre Gagnaire:

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