le blog de Celinou

Et pourquoi pas une ile flottante salé???

Je trouve que c’est assez original, et le goût s’est révélé très intéressant!!

Je l’ai servi en apéro/entrée

ingrédients (pour 4 pers.):

• 20 cl de crème liquide légère
• 30 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 120 g d’asperges vertes cuites
• 2 blancs d’œufs
• un peu de piment d’Espelette (je n’en avais pas, j’ai mis du poivre!)
• sel

Si les asperges vertes ne sont pas cuites : les laver, les peler, les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (il faut qu’elles soient cuites mais encore fermes), les égoutter et les passer à l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes. J’ai utilisés les asperges vertes e chez Picard que j’ai juste mis quelques minutes dans de l’eau bouillante.

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec un peu de sel. Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Éteindre le feu.Passer un doigt sur votre cuillère en bois, si la crème reste en place, c’est que c’est prêt!

Ajouter les asperges vertes et mixer au mixeur plongeur. Rectifier éventuellement l’assaisonnement. Laisser refroidir (placer au frigo si vous voulez déguster froid).
Préchauffer le four à 120°C (thermostat 6). Battre en neige ferme les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Déposer une cuillère de blanc dans des mini-moules en silicone, placer le moule dans un récipient avec de l’eau (bain-marie) et cuire 10 minutes au four. Laisser refroidir avant de démouler (vous avez le détail dans ma recette d’ile flottante sucrée)

Verser la crème dans les verrines, déposer une île dessus et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.

Vous pouvez préparer la crème la veille.

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