le blog de Celinou

Ouf! Un dessert de ouf!!! On pourrait presque dire que je l’ai acheté chez un pâtissier…ehhh non, c’est moi qui l’ai fait!!!

Je dois dire que je l’ai vu faire lors de mon stage chez Ducasse, alors forcément j’avais une bonne base. Mais c’est une chose de le voir faire par un professionnel en stage  et une autre de reproduire dans sa cuisine avec des enfants tout autour!!!

Je vais essayer de vous expliquer au mieux les différentes étapes.

ingrédients (pour 6 pers.):

crumble aux noisettes (pour 6-7 cercles de 8,5cm):

• 125 gr de farine
• 125 gr de sucre
• 125 gr de beurre
• 90 gr de noisettes caramélisées
• 30 gr de poudre d’amandes

mousse chocolat au lait (pour 6 pers):

• 100gr de couverture lait
• 150 gr de crème fleurette froide

glaçage au chocolat au lait (pour 6 pers.):

• 28 cl d’eau
• 12,5 cl de crème fleurette
• 50 gr de sucre
• 75 gr de glucose
• 125 gr de couverture lait
• 50 gr de couverture noire
• 5 gr de gélatine

autre et décoration:

• 1l de glace noisette (ou vanille)
• 6 noisettes caramélisées

Besoin de moules en dôme individuel

crumble noisette:

Concasser légèrement les noisettes caramélisées. Mélanger à l’aide de la feuille du robot tous les ingrédients, ainsi que les noisettes caramélisées.

Émietter le crumble sur un tapis de cuisson en serrant les morceaux.

Astuce: pulvériser un peu d’eau sur le crumble avant d’enfourner afin d’agglomérer les petits morceaux).

Cuire à 150°C pendant 13 min. Sortir le crumble, et à l’aide d’un emporte pièce d’environ 8,5cm confectionner des disques (lorsque le crumble est encore chaud, sinon il va durcir). Laisser refroidir ces cercles de crumble.

mousse au chocolat au lait:

Monter la crème fleurette. Concasser le chocolat, et le faire fondre au bain marie à environ 40°C.

Prélever une petite partie de la crème et l’ajouter au chocolat chaud pour réaliser une ganache. Ajouter le reste de la crème.

Masquer les moules dôme en flexiplan de cette mousse. Mettre au congélateur.

glaçage au chocolat au lait:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Hacher les deux chocolats.

Porter à ébullition l’eau, le sucre, le glucose et la crème. Verser ensuite ce mélange sur les chocolats, puis cuire le tout à 105°C. Laisser tiédir et incorporer la gélatine bien égouttée.

Réserver au frais. Au moment d’utiliser ce glaçage, il faudra le faire chauffer à 30°C avant de le verser sur votre dôme.

LE MONTAGE:

Sortir vos dômes de mousse du congélateur.

Les remplir de glace noisette (ou vanille).

Remettre au frais jusqu’au moment de servir.

Quelques minutes avant de servir, sortir les dômes (mousse + glace) du congélateur et réchauffer votre glaçage à 30°C. Démouler votre dôme rempli de glace, le retourner, le poser sur une grille si vous avez sinon faites comme moi, posez le sur une spatule au dessus d’un petit plat. Puis verser le glaçage dessus afin qu’il recouvre l’ensemble du dôme.

glacage chocolat sur dome par celineedde

Disposer dans une assiette un cercle de crumble noisette, puis déposer sur le crumble le dôme nappé de glaçage.

Et décorer avec des noisettes caramélisées, et des formes de caramel si vous souhaitez.

avec glace vanille

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lundi: jambon salade

mardi: fassolia et riz

mercredi: nems maison et salade

jeudi: les restes de fassolia

vendredi : sauté d’agneau et ses légumes et ne dessert des crousti fondant choco vanille

samedi: gratin de pâte au jambon pour le déj, et pour le diner: escalope de dinde à la crème et pommes de terre sautées (mmm trop bon ce diner!!)

dimanche: daurade royale et ses légumes pour le déj, et les restes de la semaine pour le soir. Il faut dire que le goûter a été costo!!!

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• 100 gr de noisette décortiquées
• 50 gr de sucre
• 20 gr d’eau

Éplucher les noisettes en mettant sur une plaque au four, la peau s’enlèvera toute seule.

Cuire le sirop (sucre + eau) à 112°C, retirer du feu et ajouter les noisettes épluchées. Masser, le sirop devient dur et blanc.

Replacer sur le feu afin de finir de caraméliser les noisettes.

Débarrasser sur du papier sulfurisé. Vous pouvez les conserver dans une boite plusieurs jours ou semaines.

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10 ans ça se fête…alors un diner d’amoureux est en préparation, j’ai choisi les souris d’agneau comme plat principal!

ingrédients (pour 2 pers.):

• 2 petits gigots (1/pers)
• 1/2 pomme rouge
• 1/2 gros oignon
• 1/2 carotte
• 4 épices (poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et cannelle)
• thym
• 1/2 verre de vin rouge
• 2 c. à soupe de sauce soja
• huile d’olive

A faire la veille:
Couper la pomme en gros quartiers sans l’éplucher. Couper l’oignon et la carotte épluchée grossièrement. Épicer les gigots avec 4 épices, thym, poivre, cannelle. Ajouter la sauce soja.
Faire macérer tous ces ingrédients ensemble dans un grand saladier. Couvrir et disposer au frigo.

A faire le jour même:
Dans une marmite, faire revenir les gigots et l’oignon dans de l’huile pour qu’ils colorent, puis ajouter le reste du saladier.
Ajouter le vin et laisser cuire 3-4 h (il faut que ca soit très bien cuit). Vous pouvez ajouter un peu d’eau au cours de la cuisson si nécessaire.

Une fois la cuisson terminée, passer la sauce au tamis, et garder la au chaud jusqu’au moment de servir.

Il est conseillé de servir ces souris d’agneau avec un mélange de riz blanc et riz sauvage.

Et décorer les gigots avec des amandes effilées dorées et la sauce à côté.

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100% Italie avec polenta, mascarpone et parmesan!!! Tout ça en gratin! Mmmmm… Et en plus parfait pour un enfant de 2 ans.

ingrédients (pour 4 pers.):

• 100gr de polenta (semoule de maïs moyenne)
• 1 gousse d’ail
• 500 ml de lait
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 250 gr de mascarpone
• 60 gr de parmesan
• sel, poivre

Porter à ébullition le lait, y ajouter la gousse d’ail entière et pelée. Ajouter en pluie la polenta, et mélanger avec une cuillère en bois pendant 5 min (à voir sur le paquet la durée de cuisson). Ajouter 2 c. à soupe d’huile, sel et poivre. Mélanger sur feu doux.

Étaler la polenta dans un plat à four huilé (environ 3 cm d’épaisseur), tartiner la polenta de mascarpone, et parsemer de parmesan.

Placer sous le grill du four quelques minutes pour que cela gratine!

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Voilà un autre essai de plats pour bébé.

ingrédients (pour 2 pers.):

• 80 gr de courgettes (soit 1/2 courgette)
• 40 gr de jambon blanc (soit 1 ou 2 tranches)
• 1/4 l de lait
• 25 gr de semoule de blé dur moyenne
• 20 gr de gruyère râpé

Laver, éplucher la courgette, la couper en fines rondelles. Couper finement le jambon. Mixer la courgette et le jambon.

Faire bouillir le lait, puis l’ajouter à la courgette et jambon, mixer. Mettre cette préparation dans une casserole et faire bouillir, puis ajouter la semoule. A l’aide d’un fouet, mélanger continuellement pendant 5-10 min à feu doux.

Ajouter le gruyère, et mélanger encore un peu.

Servir chaud.

Autre possibilité: verser le mélange dans un plat à four, parsemer d’un peu de gruyère et enfourner pour faire gratiner le dessus pendant 5 min.

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lundi: purée de carotte, patate douce et saumon, pavé de saumon sauce soja

mardi: nouilles sautées aux crevettes et soja

mercredi: semoule aux courgettes et jambon

jeudi: gratin de polenta

vendredi : diner d’amoureux avec souris d’agneau et un super dessert, crousti fondant choco noisette

samedi: riz aux artichauts au déjeuner, et feuilleté épinard Picard avec salade le soir

dimanche: nouilles sautées au porc à déjeuner, et les restes des artichauts pour diner

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Aujourd’hui, j’avais une folle envie de nouilles sautées!!!

Alors j’ai improvisé:

ingrédients (pour 2 pers.):

• 100 gr de nouilles chinoises (aux œufs)
• 10 crevettes décortiquées
• 1 carottes
• 1/2 courgettes
• 1 poignée de germes de soja
• 2 c. à soupe de sauce soja
• quelques gouttes de jus de citron
• huile d’olive
• 1/2 oignon (je préfère sans, histoire de goût)
• coriandre
• ciboulette

Autre variante: nouilles sautées au porc (on remplace les crevettes par du porc haché)

Dans une assiette creuse, faire mariner les crevettes dans la sauce soja pendant 1h au réfrigérateur.

Laver et éplucher la carotte, puis tailler la en julienne (ou en petits carrés si vous préférez). Faire de même pour la courgette (pas obligé de l’éplucher).

Laver les germes de soja et laisser égoutter.

Dans un wok, ajouter de l’huile d’olive et faire saisir les crevettes (1 min). Réserver.

Toujours dans le même wok, faire revenir les courgettes et les carottes (vous pouvez aussi ajouter 1/2 oignon).

Plonger les nouilles dans de l’eau bouillante pendant 4 min, égoutter.

Ajouter aux légumes les nouilles et les crevettes, faire sauter quelques minutes. Et en fin de cuisson ajouter les germes de soja, la ciboulette et la coriandre.

A déguster avec des baguettes pour les plus courageux!!!

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ingrédients (pour 2 pers.):

• 2 pavés de saumon
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• quelques gouttes de jus de citron

Préparer la marinade avec l’huile, la sauce soja et le jus de citron. Laisser les pavés de saumon mariner 30 min.

Dans une poêle anti-adhésive, mettre les pavés de saumon côté peau pendant 5 min (à adapter en fonction de l’épaisseur des pavés). Couvrir. Puis ajouter la marinade et arroser, retourner les saumons délicatement, laisser cuire 2 min.

J’avais servi ce saumon avec une purée de patate douce, carotte et saumon. Très bon!

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Voilà une purée parfaite pour un repas de bébé.

ingrédients (pour 3 pers.):

• 2 patates douce
• 2 carottes
• 100 gr de lait
• 60 gr de saumon
• 10 gr de beurre

Laver, éplucher les carottes et patates. Couper les en morceaux et plonger les dans une casserole d’eau bouillante pendant 25 min. Égoutter, puis mixer les légumes.

Faire bouillir le lait, puis ajouter le saumon et laisser cuire 3 min dans le lait.

Ajouter le saumon et lait aux légumes. Mixer. Et enfin incorporer le beurre à la purée.

Voilà c’est prêt.

Si cela fait un plat parfait pour les enfants, pour les adultes c’est bon, mais moi j’ai complété avec des pavés de saumon au soja!!!! ca ne suffit pas à nourrir mon mari..ni moi d’ailleurs!!!

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