le blog de Celinou

Cela faisait longtemps que je voulais essayer les fameux restaurants d’application de Ferrandi qui permettent aux étudiants de s’entraîner en situation réelle.

Et voilà, c’est chose faite! Nous avons été déjeuner là-bas!

Eh bien je vous le conseille, on a passé un très bon moment pour 2 raisons:

- la 1ère, les plats servis étaient très bons!!! C’est le principal! Et pour un prix plus que raisonnable (25 euros/pers).

- et la 2ème raison, nous avons bien rigolé…car les apprentis n’étaient pas toujours très professionnels, et cela a donné lieu à des situations rigolotes!!! En même temps, ces élèves n’ont fait fait qu’1 trimestre de cours, il leur faut compléter leur formation!!!

En revanche, il faut avoir du temps, car le service est très long, cela fait parti du jeu que de l’accepter, mais mieux vaut éviter de programmer une réunion à 14h-14h30!!!

J’ai hâte d’y retourner…pour voir les progrès des étudiants mais aussi pour bien manger!!!!

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Une belle daurade ramenée du marché du dimanche!!!

ingrédients (pour 2-3 pers.):

• 1 belle daurade
• 2 pommes de terre
• 1 gros oignon
• 250 ml de vin blanc de cuisine
• 250 ml de bouillon (j’ai pris bouquet garni)
• 70 g de beurre
• 1 bouquet garni et laurier
• 1 citron jaune
• 1 tomate
• sel et poivre

Préchauffez le four à 220°C.

Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre, et émincer l’oignon. Étaler l’ensemble alternativement dans un grand plat à gratin préalablement légèrement huilé.

Recouvrir de vin et de bouillon (les pommes de terre doivent tremper aux 3/4 dans le liquide), saler et poivrer.

Placer le bouquet garni et le laurier dans le liquide. Parsemer de noisettes de beurre et enfourner pendant 45 minutes en baissant le four à 200°C.

Sortir le plat du four, et préchauffer-le de nouveau à 220°C. Ajouter la daurade sur les légumes, saler et poivrer, mettre une noisette de beurre sur le poisson, ainsi que des tranches de citron et de tomate préalablement pelée.

Enfourner de nouveau en baissant le four à 200°C pendant 45 minutes. Le plat est prêt quand les pommes de terre sont bien dorées et moelleuses, et la daurade bien cuite (il faut que l’œil de la daurade soit bien bien blanc).

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Bon, pour tout vous dire, le menu de la semaine n’a aucun rapport avec la St Valentin!!! Mais c’était mieux que de dire “semaine du 14 février”!!!

lundi: LE jour de la St Valentin. J’ai quand même fait un bon plat!!! Une daurade royale au four avec ses légumes.

mardi: diner chez des amis

mercredi: fatayer épinard (sorte de petit chausson libanais), salade et jambon

jeudi: spaghetti avec sauce tomate au thon

vendredi: bœuf bourguignon et soufflé au tiramisu

samedi: jambon salade au déjeuner, et restes de bourguignon le soir

dimanche: kebbe au déjeuner, grand gâteau au chocolat pour le gouter avec des amis, donc rien le soir!!!

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Je vous conseille vivement d’aller acheter ce nouveau magazine, il rassemble tout ce que j’aime: cuisine, design, photo, graphisme.

Vous n’allez pas être déçu!

Le n°2 est enfin arrivé en kiosque.

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Simple et rapide à faire. Ne demande pas beaucoup de préparation, et c’est bien là l’avantage, surtout lorsque l’on commence à préparer le diner à 20h!!!

ingrédients (pour 4 pers.):

• 400 gr de tagliatelle
• 2 aubergines
• 1 boite de coulis de tomate
• 1/2 oignon haché
• béchamel
• sel, herbes
• 100 gr de gruyère râpé

Cuire les pâtes. Préparer la béchamel, puis la mélanger avec les pâtes.

Éplucher puis couper les aubergines en fines lamelles, les faire revenir dans la poêle avec les oignons.

Dans un pyrex, mettre une couche de pâte béchamel + aubergine + sauce tomate avec oignons, herbes, sel, poivre et finir par une couche de pâte + gruyère râpé. Je n’avais mis qu’une 1ère couche de pâte, mais elle était trop épaisse, c’est pour ça que je vous conseille de séparer la quantité de pâte en 2 couches.

Mettre au four à 180°C pendant 20 min.

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ingrédients (pour 2 pers.):

• 2 sachets de dos de colin surgelés
• beurre
• 20 cl de crème liquide
• sel
• herbes
• 3 c. à soupe de chapelure
• riz basmati en accompagnement

Plonger les sachets de colin dans de l’eau bouillante, puis baisser le feu, laisser cuire 5 min.

Puis bien les égoutter, avant de les placer dans un plat à four beurré. Répartir des noisettes de beurre sur les poissons puis enfourner pendant 8 min.

Mélanger la crème avec le sel et les herbes, puis verser sur les filets. Saupoudrer de chapelure, et enfourner à nouveau 8 min.

Accompagner de riz basmati.

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On n’y pense pas assez souvent, et c’est pourtant très bon!

ingrédients (pour 6 pers.):

• 1 pâte brisée
• 700-800 gr de poireaux en rondelles congelés
• 200 gr de lardons ou allumettes
• 3 œufs
• 40 cl de crème fraîche
• sel et poivre
• persil
• noix de muscade râpée
• 75 gr de fromage râpé
• huile d’olive

Cuire les poireaux dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min. Bien égouter les poireaux. Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte dans un moule.

Chauffer l’huile dans la poêle et faire revenir les poireaux cuits pendant 5 min. Ajouter les lardons et continuer encore 5 min.

Mélanger la crème et les œufs dans un saladier. Ajoutez le sel, persil haché, la muscade, les poireaux, les lardons et le fromage râpé.

Verser cette préparation sur la tarte et faire cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.

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lundi: riz aux haricots blancs (fassolia)

mardi: des invités à la maison: parmentier de confit de canard et crème renversé au caramel

mercredi: soupe de légumes à croquer

jeudi: chiche barak et riz

vendredi: tarte poireaux et lardons avec salade

samedi: escalope de dinde à la crème et frites au four…mmmm!!! et le soir les restes de la tarte aux poireaux

dimanche: déjeuner chez les beaux-parents, et diner chez des amis!!! rien à préparer!!!!

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Eh bien, vous prenez la recette des courgettes farcies, mais vous remplissez des tomates cerises (que vous avez vidées) à la place des courgettes!

Pour être honnête, il me restait de la farce des courgettes farcies, et des tomates cerises dans le frigo…eh hop…cela m’a fait des bouchées de tomates farcies. Ça change au niveau de la présentation, et vous pouvez les proposer pour un apéritif dinatoire.

Il me reste un détail à régler! si vous avez des conseils??? Comment faire pour que la peau ne craquèle pas trop, et ne descende pas????!!!

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Une recette inrattable!!!!

ingrédients (pour 6 pers.):

• 3/4 l de lait
• 6 œufs
• 70 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 cl de crème liquide
• 150-200 gr de sucre pour faire le caramel

Caramel:

Faire chauffer le sucre dans une poêle jusqu’à ce qu’il fonde et arrive à une couleur de caramel!!!

Verser le caramel dans un moule, en prenant soin de bien le répartir sur les cotés du moule. J’utilise un moule à cake. Laisser refroidir le temps de préparer la crème.

Crème:

Il n’y a pas plus simple: mélanger les œufs, le sucre, le lait et la crème. Puis verser la préparation dans le moule recouvert de caramel (verser jusqu’en haut du moule).

Mettre au four dans un bain marie à 175°C pendant 45 min.

Laisser un peu refroidir, puis placer au frigo au moins 1h, et démouler avant de servir.

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