le blog de Celinou

Une recette qui me vient en direct de chez Ducasse, lors de mon stage “tout chocolat” dans son école professionnelle à Argenteuil. Il était urgent que je la partage avec vous!!!!

ingrédients (pour 2 grands moules à cake):

• 360 gr d’œufs (environ 6-7 œufs)
• 500 gr de sucre
• 145 gr de beurre fondu
• 90 gr de cacao en poudre
• 260 gr de farine
• 7 gr de levure (ou un sachet entier)
• 215 gr de crème épaisse
• 125 gr de chocolat 70% haché
• 3 gr de sel

Mélanger au batteur à la feuille les œufs, le sucre, la crème et le sel. Ajouter la farine, la levure, le cacao, le beurre fondu puis à la fin le chocolat haché.

Beurrer les moules à cake. Puis cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 35 min.

Astuce: si vous voulez avoir un beau cake fendu sur le dessus, à mi cuisson découper le dessus du cake à l’aide d’une paire de ciseaux, puis remettre vite au four!

Si cela vous intéresse, vous pouvez tout à fait congeler un cake, cela se conserve très bien.

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Une belle courgettes du jardin, et hop une recette prête en 5 minutes chrono (vaisselle incluse!!!)

ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 belle courgette
• huile d’olive
• jus d’1/2 citron
• ciboulette
• basilic
• pignons dorés et parmesan (facultatif)

Couper les courgettes crues en fines rondelles (le plus fin possible), les étaler sur un plat. Arroser les courgettes d’un filet d’huile d’olive, parsemer de basilic et ciboulette.

Ajouter le jus de citron et placer au réfrigérateur au moins 3h.

Avant de servir parsemer de pignons.

Variante: certains ajouteront du parmesan râpé ou en copeaux ou encore des rondelles de fromage de chèvre.

Peut également se faire à l’occasion d’un buffet dans de mini assiettes individuelles:

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Après avoir essayer les cupcakes courgettes et chèvre, je continue dans les cupcakes salés avec cette nouvelle recette aux herbes et topping au fromage.

ingrédients (pour 15-16 cupcakes):

• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 100 ml d’huile
• 190 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 100 gr de fromage râpé
• 50 gr de ciboulette coupée
• 50 gr de coriandre
• 50 gr de persil
• 1 c. à soupe d’herbes de provence séchées
• sel
• 200 gr de fromage type St Morêt
• 200 gr de fromage blanc

Cupcakes:

Mélanger à l’aide d’un robot les œufs, le lait et l’huile, puis ajouter au fur et à mesure la farine, la levure, puis le fromage râpé. Incorporer toutes les herbes et saler.

Garnir vos moules à cupcake de caissettes en papier, puis verser le mélange aux 3/4 du moule. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pendant 20-25 min.

Topping:

Battre le St Morêt et le fromage blanc. Remplir une poche à douille du mélange et décorer le dessus des cupcakes avec ce mélange.

Vous pouvez ensuite saupoudrer de ciboulette ou de curry ou de baies rose ou… laisser votre imagination parler

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ingrédients (pour 6 personnes):

• 1,5 kg de poulet
• 1 c. à soupe de cannelle
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 cube de bouillon de poule
• 700 gr de riz
• 300 gr de viande hachée
• 100 gr de pignons
• 100 gr d’amandes
• beurre, huile d’olive

Faire revenir le poulet et l’oignon coupé en 4 dans un peu d’huile et de margarine, il faut que les morceaux soient bien dorés. Recouvrir d’eau, et ajouter la cannelle, le cube de bouillon, le laurier, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire 1h. Écumer de temps en temps.

En parallèle, faites dorer dans une poêle les pignons et les amandes. Réserver.

Puis dans cette même poêle faire revenir la viande hachée. Réserver.

Une fois le poulet cuit (la chair se détache toute seule des os), le dépiauter. Si vous avez préparé ce plat la veille, placer les morceaux de poulet désossé dans un pyrex avec un peu de bouillon, cela permettra de le réchauffer le lendemain.

Pour préparer le riz: verser dans une casserole la viande hachée et le riz, recouvrir du bouillon de poulet (celui dans lequel vous avez fait bouillir le poulet). Laisser cuire 10 min.

Vous pouvez aussi l’accompagner d’une sauce: mettre dans une casserole 2 verres de bouillon de poulet avec 2 c. à soupe de maïzena et 1 verre de lait (le lait est facultatif), fouettez non stop jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Pour servir: placer le riz dans un plat, recouvrir avec les morceaux de poulet, les pignons et les amendes.

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