une bûche au chocolat et son streusel au cacao
Cette année, lancez-vous dans la bûche de noël au chocolat. Et voilà comment:
ingrédients (petite bûche pour 4 personnes):
pour la génoise:
- 2 Ĺ“ufs
- 70 gr de sucre
- 65 gr de farine
- 5 gr de cacao
pour la ganache:
- 15 cl de crème liquide
- 150 gr de chocolat 70% de cacao
- 20 gr de beurre
pour le streusel:
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre cassonade
- 50 gr de farine
- 70 gr de poudre d’amandes
- 20 gr de cacao
La gĂ©noise: dans un saladier posĂ© sur un bain marie, fouetter les Ĺ“ufs et le sucre (doit atteindre 50°C), puis hors du feu, continuer Ă battre jusqu’Ă ce que le mĂ©lange refroidisse et mousse. Verser en pluie la farine et le cacao. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisĂ©, Ă©taler la pâte en forme de rectangle (Ă©paisseur d’environ 1,5 cm). Enfourner Ă 210°C pendant 6 min. Sortir la plaque, et laisser reposer avec un linge humide dessus.
La ganache: faire bouillir la crème, et verser la bouillante sur le chocolat. MĂ©langer Ă l’aide d’un fouet, incorporer peu Ă peu le beurre en morceaux. La ganache doit ĂŞtre lisse et brillante.
Retourner la gĂ©noise Ă l’aide d’une 2ème feuille de papier sulfurisĂ©, Ă©taler dessus les 2/3 de la ganache, puis rouler la gĂ©noise en partant du grand cĂ´tĂ©, en vous aidant de la feuille de papier sulfurisĂ©. Emballer le roulĂ© dans la feuille et rĂ©server au frais 12 Ă 24h.
Le streusel: Avec la feuille d’un robot, mĂ©langer tous les ingrĂ©dients, former une boule, filmer la et rĂ©server 2h au frigo. Puis Ă©taler les morceaux sur la plaque du four, enfourner Ă 150°C pendant 20-25 min. RĂ©server pour le dĂ©cor.
Le montage: recouvrir la gĂ©noise avec le reste de ganache, strier la Ă l’aide d’une fourchette. Garnir le dessus de streusel, et ajouter toutes les dĂ©corations de noĂ«l que vous souhaitez.
Et voilà , votre bûche de noël est prête. Quelle fierté!!!
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