le blog de Celinou

Marre des repas de fêtes traditionnels…

Marre de la dinde aux marrons…

Alors pour éviter un diner de noël traditionnel comme chaque année, je vous propose une alternative: un menu de fêtes certes mais sans dinde!

Et voici le menu que vous pouvez essayer:

à l’apéro:

Si vous n’avez pas eu le temps de décorer votre sapin, vous pouvez toujours le faire avec vos amis pendant l’apéro, en dégustant:

• caviar de courgettes au parmesan, en verrines
• cannelons de courgettes à la crème au crabe

en entrée:

• soufflés aux carottes et potiron (soufflé individuel)

en plat:

• loup aux châtaignes avec ses tagliatelles fraîches

en dessert:

• une fondue au chocolat pour se faire plaisir
• une bûche au chocolat et son streusel au cacao pour la tradition, quand même…

Et bien sûr, finir avec l’échange de petits cadeaux: chacun pioche au hasard un petit paquet que chaque invité aura déposé au pied du sapin. Moi cette année j’ai eu un sel/poivre en forme de fox-terrier!! très design!

Gâtez-vous! Et bonnes fêtes.

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Cette année, lancez-vous dans la bûche de noël au chocolat. Et voilà comment:

ingrédients (petite bûche pour 4 personnes):

pour la génoise:

• 2 œufs
• 70 gr de sucre
• 65 gr de farine
• 5 gr de cacao

pour la ganache:

• 15 cl de crème liquide
• 150 gr de chocolat 70% de cacao
• 20 gr de beurre

pour le streusel:

• 50 gr de beurre
• 50 gr de sucre cassonade
• 50 gr de farine
• 70 gr de poudre d’amandes
• 20 gr de cacao

La génoise: dans un saladier posé sur un bain marie, fouetter les œufs et le sucre (doit atteindre 50°C), puis hors du feu, continuer à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse et mousse. Verser en pluie la farine et le cacao. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte en forme de rectangle (épaisseur d’environ 1,5 cm). Enfourner à 210°C pendant 6 min. Sortir la plaque, et laisser reposer avec un linge humide dessus.

La ganache: faire bouillir la crème, et verser la bouillante sur le chocolat. Mélanger à l’aide d’un fouet, incorporer peu à peu le beurre en morceaux. La ganache doit être lisse et brillante.

Retourner la génoise à l’aide d’une 2ème feuille de papier sulfurisé, étaler dessus les 2/3 de la ganache, puis rouler la génoise en partant du grand côté, en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé. Emballer le roulé dans la feuille et réserver au frais 12 à 24h.

Le streusel: Avec la feuille d’un robot, mélanger tous les ingrédients, former une boule, filmer la et réserver 2h au frigo. Puis étaler les morceaux sur la plaque du four, enfourner à 150°C pendant 20-25 min. Réserver pour le décor.

Le montage: recouvrir la génoise avec le reste de ganache, strier la à l’aide d’une fourchette. Garnir le dessus de streusel, et ajouter toutes les décorations de noël que vous souhaitez.

Et voilà, votre bûche de noël est prête. Quelle fierté!!!

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ingrédients pour 10 cannelons:

• 1 belle courgette
• 10 cl de crème liquide
• 50 gr de chair de crabe
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• quelques gouttes de jus de citron
• ciboulette
• paprika
• sel, poivre

Prélever de longues lamelles de courgettes à l’aide d’une mandoline. Les plonger 1 min dans de l’eau bouillante salée pour les attendrir.  Puis les passer sous l’eau froide et les réserver sur du sopalin.

crème au crabe: presser le crabe dans vos mains pour retirer l’eau, l’émietter dans un saladier, puis ajouter le citron, l’huile d’olive, la ciboulette ciselée, sel, poivre. Dans un saladier froid, monter la crème liquide en chantilly. L’incorporer à la chair de crabe.

Placer une cuillère de la crème de crabe sur l’extrélité large de la lamelle de courgettes, puis rouler la courgette autour de la crème pour former les cannelons.

Décorer avec du paprika.

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Une dinde aux marrons? Non merci, essayez plutôt une nouvelle association: poisson et châtaignes.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 filets de poissons (loup, daurade…)
• 300 gr de châtaignes congelées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 20 gr de beurre
• 1 oignon haché
• 30 cl de crème liquide
• 1 c. à soupe de cognac
• 1 tablette de bouillon de volaille
• jus d’1/2 citron
• sel, poivre

Facultatif: râper 100 gr de châtaignes sur la plaque du four, enfourner pendant 30 min à 100°C pour qu’elles soient grillées.

sauce châtaignes: faire fondre l’oignon dans une poêle avec le beurre, ajouter les 200 gr de châtaignes (encore congelées), la crème, la tablette de bouillon de volaille, le cognac, sel, poivre, puis laisser mijoter 30 min à couvert. Mixer la sauce et rectifier l’assaisonnement avec le jus de citron.

filets de poissons: chauffer la poêle avec l’huile d’olive, saisir les filets 1 min sur chaque face. Puis placer la poêle dans le four à 150°C pendant 5 min., puis laisser reposer le poisson à couvert 1 min hors du four.

Dresser les assiettes. Je les ai servi avec des tagliatelles.

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Ingrédients pour 6 verrines:

• 2 courgettes
• romarin (ou autres herbes suivants vos gouts)
• sel, poivre
• 2 pincées de cumin
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de crème liquide
• 100 gr de parmesan râpé

caviar de courgettes: couper en rondelles les courgettes, les faire blanchir dans de l’eau salée bouillante pendant 3 minutes. Les égoutter et les faire refroidir à l’eau froide. Les mettre dans une casserole pour continuer à les faire cuire, tout en les écrasant avec une fourchette. Ajouter du sel, poivre, cumin, herbes, huile d’olive. Laisser refroidir au frais.

crème de parmesan: mettre la crème et le parmesan dans une casserole, chauffer doucement en remuant pour dissoudre le parmesan et réduire la crème.

Garnir les verrines avec le caviar de courgettes au 2/3, puis doucement, ajouter par dessus la crème de parmesan tiède.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 3-4 carottes
• 300 gr de potiron (ou potimarron)
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• cumin
• sel, poivre
• romarin (facultatif)

Éplucher et couper en rondelles les carottes. Éplucher et couper en cube le potiron (pour le potimarron, garder la peau); Faire cuire à la vapeur les 2 légumes. Puis mixer les pour obtenir une purée. Ajouter la crème fraîche, 2 jaunes, cumin, sel et poivre.

Monter en neige les 2 blanc d’œufs. Incorporer à l’aide d’une spatule les blancs dans la purée de légumes.

Remplir avec la préparation les moules individuels à soufflé, préalablement beurrés. Vous pouvez ajouter quelques brins de romarin sur le dessus. Placer au four au bain marie à 160°C pendant 40 min.

Servir dès la sortie du four.

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un diner simple à la maison pour un vendredi soir, voici une idée de menu

à l’apéro:

• tartelettes aux noix de pétoncles (eh oui elles reviennent souvent chez moi celles là! je les adore)

en entrée:

• soupe de potiron aux marrons

en plat:

• parmentier de confit de canard

en dessert:

• savarin et sa chantilly

Et tout cela servi sur une table à la déco simple, dans les tons de taupe.

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Une tortue formée grâce à un roulé au chocolat et une mousse au chocolat.

Ingrédients:

pour la génoise:

• 4 œufs
• 140 gr de sucre
• 3 c. à soupe d’eau
• 140 gr de farine
• 300 gr de nutella

pour la mousse:

• 400 gr de chocolat noir
• 80 gr de beurre
• 7 œufs

pour le décor:

• 3 petits pain au lait
• 2 petits dragibus noirs (ou 2 gouttes de chocolat)

Commencer par réaliser la génoise: Battre les œufs et le sucre, avec l’eau chaude, jusqu’à ce que l mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine en pluie. Verser les 2/3 de la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en forme de rectangle. Avec le reste former un disque sur la plaque (le diamètre doit être supérieur à celui de votre saladier).

Enfourner pendant 12 min à 180°C. La génoise doit rester souple. La sortir du four, la recouvrir d’un linge humide et la laisser reposer. Démouler à l’aide d’une deuxième feuille de papier sulfurisé placée sur le dessus, puis retourner la génoise.

Étaler le nutella sur la génoise froide. Rouler la et la maintenir bien fermée. Entourer la du papier sulfurisé et la placer au frigo.

Mousse au chocolat: faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, bien mélanger. Ajouter un à un les jaunes d’œufs en fouettant. Monter les blancs avec une pincée de sel, puis incorporer les au mélange chocolat à l’aide d’une spatule. Placer 15-30 min au frigo.

Montage de la tortue:

Chemiser un saladier de 25 cm avec du film. Tapisser de tranches de génoises roulée d’1cm d’épaisseur. Puis verser la 1/2 de la mousse chocolat, recouvrir avec le reste de génoise roulée, puis à nouveau de mousse au chocolat. Fermer l’ensemble avec le disque de génoise. Filmer et placer au frigo 4-5h.

Démouler la tortue sur un plat. Couper les pains au lait en deux, les utiliser pour les 4 pattes, la tête et la queue. Enfoncer deux dragibus noir pour faire les yeux, ou 2 gouttes de chocolat fondue, couper avec des ciseaux pour ouvrir la bouche (vous pouvez également vous amuser à lui faire une langue rouge).

Placer au frais jusqu’au moment de servir.

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