le blog de Celinou

L’année dernière j’avais réalisé une boule de bonbons, alors pour changer, cette année j’ai tenté la pyramide.

Le principe reste le même, tout est expliqué dans l’article boule de bonbons.

Les étapes sont les suivantes: habiller la forme en polystyrène de papier (j’ai pris le même papier que la nappe du buffet), planter des 1/2 cure-dents dans la pyramide, puis y fixer les bonbons.

Vous pouvez préparer à l’avance ces formes de bonbons, mais veiller à bien les envelopper de film alimentaire afin que les bonbons ne dessèchent pas.

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C’est très joli pour un buffet d’enfants. Vous pouvez aussi les réaliser avec vos enfants, c’est simplissime pour un effet visuel garanti!

ingrédients:

• marshmallows blanc
• 3-4 carrés de chocolat noir fondu au bain marie
• smarties de différentes couleurs

Sur le haut chaque marshmallow, mettre une goutte de chocolat fondu et ajouter par dessus un smarties. Le chocolat va durcir et maintenir les smarties.

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Eh oui, la pression quand il s’agit du 1er anniversaire de votre 1er fils! Nous avons réunis près de 30 personnes (parents et enfants) pour fêter ces 1 an.

Voilà ce que j’avais préparé comme buffet, il a beaucoup plu à nos invités petits et grands. Beaucoup de succès, les plats étaient vides en fin de journée, c’est un signe, non?

Buffet salé: mini pain au lait au jambon, au pâté, mini kaake à la vache qui rit.

Buffet sucré: pyramide de bonbons, marshmallow aux smarties, cookies chocolat, brochettes de fruits frais et pleins de bonbons

Les gâteaux: 2 gâteaux, l’un représentait un train et l’autre une tortue.

N’hésitez pas à cliquer sur chacun de ces plats pour en connaître le détail et le réaliser chez vous.

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ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 7 poires
• 50 gr de beurre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 125 gr de poudre d’amandes
• 100 gr de beurre ramolli
• 100 gr de sucre semoule
• 2 c. à s. de rhum brun
• 10 cl de lait entier
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à c. de farine
• 1 sachet de sucre vanillé

Il faudra préparer une crème d’amande et une crème pâtissière.

Éplucher les poires, les couper en quartier en ôtant les pépins puis en lamelles épaisses. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre sur feu moyen. Les faire dorer, puis les retirer du feu et réserver.

Crème d’amande: mélanger le poudre d’amande, le beurre, le sucre et le rhum (j’utilise la feuille du robot).

Crème pâtissière: bien mélanger le jaune d’œuf, la farine et le sucre. Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement, mélanger une petite partie du lait avec le mélange d’œuf sucre, puis reverser ce mélange dans le lait. Refaire chauffer sans cesser de mélanger, jusqu’à épaississement de la crème. La laisser tiédir.

Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande afin d’obtenir une frangipane.

Beurrer un moule, saupoudrer de sucre vanillé. placer les lamelles de poires en les superposant. Puis déposer la frangipane sur les poires, répartir à l’aide d’une spatule la frangipane sur sur les poires.

Recouvrir avec la pâte, bien la souder aux parois du moule. Piquer la pâte avec une fourchette.

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C, cuire pendant 25 min. Dès la sortie du four, retourner la tarte dans un plat.

Servir tiède, accompagnée de crème anglaise.

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Et voilà, déjà 1 an… Alors que proposer comme menu pour le déjeuner en famille, dans le but de fêter le 1er anniversaire de mon fils!!!

Voilà ma suggestion, qui a visiblement plu à toute la famille

en entrée:

• salade de pousse d’épinards et queues d’écrevisses

en plat:

• gigot d’agneau avec carottes vapeur à la coriandre et des pommes de terre vapeur

en dessert:

• une tarte tatin poire amandine, accompagnée de sa crème anglaise: un DELICE!!!!

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Alors, voilà mon 1er cours de professionnel!! Oubliez l’atelier des chefs et autres cours de cuisine pour particuliers. A l’atelier de formation de Ducasse à Argenteuil, il n’y a que des professionnels, nous étions 6 stagiaires (j’étais la seule non professionnelle, assez impressionnant).

Nous avons passé deux jours avec Sébastien Serveau, notre Chef formateur, à parler, sentir, toucher et bien sûr cuisiner du chocolat!!! Pas moins de 12 desserts réalisés en 2 jours, avec évidement des dégustations au cours de ces deux jours (cake au chocolat, chocolat chaud, cookies, crème brûlée au chocolat au lait, macaron chocolat vanille, truffes, tarte onctueuse au chocolat, timbale de chocolat aux noisettes caramélisées, fondant de chocolat au thé, crousti fondant au lait et à la noisette, entremet chocolat vanille, bonbons praliné caramel)

Et voilà le résultat:

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je vous en dirai des nouvelles!!!

le 9 et 10 novembre, je participe a un stage de cuisine dans le centre de formation professionnel d’Alain Ducasse a  Argenteuil.

Un theme que je ne pouvais pas rater: LE CHOCOLAT….mmm tout un programme.

RDV le 11 nov sur www.celinou.com pour un compte rendu sur cette experience.

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