le blog de Celinou

ingrédients (pour 6 personnes):

• 6 œufs
• 1 litre de lait
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 c. à soupe de sucre glace
• 1 bâton de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait

Crème anglaise:

Fendre la gousse de vanille. Verser le lait dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille. Porter lentement à ébullition, laisser bouillir 1 min.

Baisser le feu, laisser infuser la vanille 3 min

Mettre les jaunes d’œufs dans un bol. Verser le sucre en pluie. Travailler le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

Retirer la gousse du lait. Verser un peu de lait sur le mélange sucre et œufs, fouetter.

Remettre la préparation dans la casserole de lait. Faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Ne pas laisser bouillir

Les blancs :

Ajouter la pincée de sel aux blancs d’œufs et battre en neige à l’aide d’un robot.  Quand les blancs ont bien blanchis ajouter doucement le sachet de sucre vanillé. Continuer à battre (les blancs doivent être vraiment bien fermes). Puis ajouter le sucre glace, et continuer à fouetter.

Il y a deux méthodes pour cuire les blancs. Après avoir essayé les deux, je préfère la méthode au four.

1- eau bouillante

Faire bouillir une grande casserole d’eau. Baisser le feu.
Dans l’eau frémissante (elle ne doit pas bouillir) déposer 4 ou 5 cuillerées à soupe de blancs en neige. Ils ne doivent pas se toucher pendant la cuisson.

Laisser cuire 5 secondes, les retourner et laisser de nouveau cuire quelques secondes. Égoutter sur du sopalin.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement des blancs.

Lorsque la crème et les blancs sont refroidis, mettre la crème dans un joli saladier.
Disposer les blancs sur le dessus.
A l’aide d’une cuillère mettre un peu de crème par dessus les blancs.

2- au four

Dans un moule en flexiplan (j’ai utilisé un moule à savarin), bien tasser dans le moule les blancs, afin de ne pas avoir de trous une fois démoulé (ce qui m’est arrivé la 1ère fois!).

Faire cuire au bain marie à four moyen, 120°C pendant 20 minutes. Pour des petits moules individuels, laisser cuire 10-12 min.
Laisser refroidir dans le moule, en décollant légèrement les bords. Puis démouler un plat ou bol. Ajouter la crème anglaise, votre île va flotter!!!

Pour une plus jolie présentation ajouter un petit filet de caramel et des amandes effilées grillées.
Mettre au frais au moins 1 heure.

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Ingrédients (6 personnes):

• 2-3 pommes de terre / personnes
• 10 gr beurre
• 250 gr de crème fraiche
• 25 cl de lait
• 100 gr de fromage râpé
• sel, poivre
• noix de muscade

Préchauffer le four à 220°C.

Peler, laver et découper les pommes de terre en rondelles. Sécher les sur du papier absorbant.

Beurrer le moule, puis disposer les rondelles comme les tuiles d ‘un toit. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.

Mélanger la crème fraiche, le lait, le sel et la noix de muscade. Verser ce mélange sur les pommes de terre. Recouvrir de fromage râpé. Cuire pendant 45 min.

Parfait pour accompagner une épaule d’agneau ou un roti par exemple.

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Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 escalopes de veau aplati (150 gr / personne)
• 160 gr de lentilles rouges
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 2 tomates
• 1 brin de basilic
• 70 gr de parmesan râpé
• ail
• 5 c. à soupe d’huile
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 85 cl de bouillon de légumes
• 100 gr de crème fraiche
• sel, poivre

Rincer les lentilles sous un jet d’eau froide, laisser les égoutter.

Peler et hacher l’oignon. Laver et découper en cubes le céleri. Laver, épépiner et couper en petits cubes les tomates. Peler et hacher l’ail.

Faire dorer l’oignon haché dans une casserole avec l’huile. Ajouter le concentré de tomates et le vinaigre.

Verser 60 cl de bouillon, aux premiers bouillons ajouter les lentilles et faire cuire à feu doux 20 min.

Ajouter le céleri et les tomates 10 min. avant la fin de la cuisson des lentilles. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, mixer le basilic, le parmesan, l’ail avec 2 c. à soupe d’huile.

Saler et poivrer les escalopes, puis badigeonner les avec le mélange basilic-parmesan. Rouler les escalopes et fixer les avec un cure-dent.

Faire dorer les roulés pendant 3 min. dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile.

Verser le reste du bouillon et faire mijoter 10 min. Laisser réduire la sauce. Réserver les roulés, et ajouter la crème fraiche dans la poêle, laisser bouillir un peu.

Dresser les assiettes en découpant les roulés en tranches et napper de sauce. Servir avec les lentilles.

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Y a pas à dire, this is THE ONE!!! Après plusieurs recettes essayées et dégustées, c’est la seule recette de tarte au chocolat que je retiens.

ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 200 gr chocolat
• 30 gr de beurre
• 1 c. à soupe d’huile
• 3 œufs
• 20 cl crème fleurette froide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• amendes
• sucre pour caramel

Pré cuire la pâte brisée

Faire fondre le chocolat avec le beurre (ajouter si nécessaire 1 càs d’huile, en facultatif), puis ajouter les 3 jaunes d’œuf.
Monter en neige les 3 blancs d’œuf
Battre la crème fleurette très froide en ajoutant le sucre glace (je vous conseille de mettre le bol au frigo avant)

Mélanger  les 3 préparations et verser sur le fond de tarte cuit. Mettre au frais

Décor avec des amendes grillées :
Griller les amendes dans une poêle, les casser un peu en gros morceaux. Faire fondre du sucre dans une poêle, ajouter les amendes grillées dans le caramel.
Les laisser ensuite sur une feuille d’aluminium, puis les casser encore. Les répartir sur le chocolat pour décorer la tarte.

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ça c’est une demande spéciale pour ma sœur…

ingrédients

• 1 pâte sablée
• 3 citrons + zestes
• 3 œufs
• 150 gr de sucre
• 30 gr de beurre
• meringue: 3 blancs d’œufs + 150 gr de sucre

Cuire le fond de tarte à blanc dans un cercle à tarte, à 180°C pendant 15 min (avant d’enfourner, recouvrir la pâte de papier d’aluminium et verser dessus des haricots blancs secs).

Préparer la crème au citron:

Presser et zester les citrons (moi je mets peu de zestes), mettre le jus et les zestes dans une casserole.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis l’ajouter dans la casserole. Cuire à feu doux en mélangeant continuellement avec un fouet jusqu’à ébullition. Ajouter le beurre en morceaux.

Verser la préparation dans le fond de tarte cuit à blanc. Laisser croûter quelques minutes puis mettre au four à 130°C pendant 15 min. Retirer du four, démouler et laisser refroidir.

Préparer la meringue: monter les blancs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure.

Dresser, à l’aide d’une poche à douille, la meringue sur la tarte refroidie. Remettre au four, sous le grill, pendant quelques minutes pour faire dorer la meringue.

Puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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