le blog de Celinou

Il est dans la vie d’une femme des évènements marquants, alors bien sûr, il y a eu la naissance de mon petit ange Raphaël il y a 6 mois…

Mais il me paraissait important de partager avec vous, un autre grand changement dans ma vie de femme et de gourmande: j’ai une nouvelle cuisine avec un énooooooorme frigo!!!!

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Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 1 grande boîte de thon (ou 2×185gr)
• 2 tomates pelées
• 20 cl de crème liquide
• 1 œuf
• 75 gr de gruyère râpé
• sel, poivre
• origan

Ébouillanter les tomates, les peler, les couper en rondelles. Les placer sur du papier absorbant (pour qu’elles ne rendent pas d’eau lors de la cuisson)

Battre la crème, l’œuf, l’origan, saler, poivrer.

Placer la pâte dans un moule à tarte (garder le papier sulfurisé sous la pâte). Y placer le thon émietté puis les tomates, la crème aux œufs, le fromage râpé.

Mettre au four pendant 40 min à 210°.

les variantes: pâte feuilletée et moutarde dans le thon, cliquer ici pour ce détail.

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Une recette avec que des restes. Une recette de lundi soir, après le poulet rôti du dimanche!!

Il faut donc:

• des restes de poulet rôti
• 1-2 carottes coupées en rondelles
• 1-2 pommes de terre en petits dés
• sauce béchamel
• gruyère râpé

Dans un pyrex, disposer le poulet coupé en petits morceaux, les carottes et les pommes de terre.

Recouvrir de sauce béchamel (pour les plus gourmands) puis de gruyère râpé (pour les très très gourmands)

Le tout au four pendant 10-15 min et 5 min sous grill pour bien gratiner.

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Ingrédients (pour 4-5 personnes):

• 8 tranches épaisses de jarret de veau
• 2 c. à soupe de farine
• 60 ml d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail pilées
• 3 branches de céleri en petits tronçons
• 2 carottes en rondelles fines
• 800 gr de tomates pelées (en boite)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de bœuf

Fariner les jarrets de veau, les faire dorer dans une cocotte avec un peu d’huile. Réserver au chaud dans une assiette.

Dans la cocotte, faire dorer l’oignon avec le reste d’huile. Ajouter l’ail, le céleri, les carottes. Quand les légumes sont tendres, ajouter les tomates avec leur jus, le concentré de tomate, le vin et le bouillon.

Remettre le veau dans la cocotte, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 2 heures. Terminer la cuisson à découvert pendant 30 minutes pour faire épaissir la sauce.

A servir avec de la polenta ou des tagliatelles.

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ingrédients (4 personnes)

• 4 à 6 crêpes
• 2 poires
• 100 gr de sucre
• 40 gr de Maïzena
• 35 cl de lait
• 6 blancs d’œufs
• 5 jaunes d’œufs
• jus d’1 citron
• 2 c. à soupe d’eau de vie de poire (facultatif)
• sucre glace (décor)

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer 2 fois l’intérieur d’un plat à four (type pyrex), saupoudrer de sucre.

Dans une casserole, verser le jus de citron, les poires épépinées et coupées en gros cubes, 2 c. à soupe de sucre (ou un sachet de sucre vanillé). Laisser cuire à feu doux 35 min à découvert. Laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière: chauffer le lait dans une casserole. Fouetter les jaunes d’œufs et les 2/3 du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena, mélanger. Puis verser une partie du lait bouillant sur le mélange. Remettre le mélange dans la casserole, faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que cela épaississe. Réserver hors du feu.

Incorporer les poires (et l’eau de vie), mélanger et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron, en incorporant le reste du sucre au fur et à mesure. A l’aide d’une spatule, incorporer les blancs au mélange de poire.

Déposer au centre de chaque crêpe 2-3 cuillères du mélange, refermer en 2 les crêpes.

Faire cuire environ 12 min.

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

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ingrédients (pour 4 personnes):

• 8 noix de saint jacques
• 1 échalotte ciselée
• 10 brins de ciboulette ciselés
• jus d’1/2 citron
• huile d’olive
• 150 gr de lentilles vertes
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1-2 carottes
• 1 petit oignon
• 20 gr de beurre

Préparer les lentilles: peler et couper finement les oignons, ainsi que les carottes.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y ajouter l’oignon et les carottes, faire revenir 5 min. Puis ajouter les lentilles, mélanger, et verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 45 min. Puis laisser refroidir.

Préparer les st-jacques: couper les noix de st jacques crues en petits dés, ajouter les échalotes, les herbes et le jus de citron. Saler, poivrer puis ajouter un filet d’huile d’olive.

Monter les tartares à l’aide d’un petit cercle à pâtisserie. Terminer en parsemant de ciboulette.

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Un soir d’hiver, sous la neige à Paris, en compagnie de charmants amis, voici le menu d’un diner compet’:

à l’apéro:

• foie gras de canard
• champagne

en entrée

• tartare de saint jacques et lentilles
• vin: Chablis Premier Cru 2006

en plat principal

• osso buco accompagné de polenta
• vin: Château Olivier 1999 – Pessac-Léognan

en dessert

• crêpes soufflées aux poires

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Voici un bon menu pour un diner de fête,  ou simplement pour épater vos amis!!!

apéro:

• tartelette aux noix de pétoncle

plat principal:

• bœuf façon bourguignon

dessert:

• soufflé à la banane

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Ingrédients:

• 2 bananes
• 15 cl de lait
• 5 gr de beurre (pour le moule)
• 20 cl de jus de banane
• 40 gr de Maïzena
• jus d’1/2 citron vert
• 50 gr de sucre semoule (+5 gr pour le moule)
• 20 gr de sucre roux
• 5 jaunes d’œufs
• 6 blancs d’œufs
• 3 c. à soupe de vieux rhum brun
• sucre glace (décor)

Préchauffer le four à 210°C.

Beurrer l’intérieur d’un moule à soufflé (répéter l’opération une 2ème fois). Saupoudrer de sucre et enlever l’excédent de sucre. Placer le moule au réfrigérateur.

Éplucher et écraser les bananes avec le sucre roux, le rhum, le jus de citron vert, bien mélanger et réserver.

Préparer la crème pâtissière: chauffer le lait dans une grande casserole. Dans un bol, fouetter les jaunes et les 2/3 de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena, bien mélanger. Verser le lait bouillant sur le mélange et fouetter. Ajouter les 2/3 du jus de banane, puis remettre le tout dans la casserole sur le feu sans cesser de remuer. Réserver hors du feu. Ajouter le reste du jus de banane, incorporer les bananes au rhum, bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec les gouttes de jus de citron, et incorporer le sucre au fur et à mesure. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs dans le mélange de banane.

Remplisser le moule (à 1cm en dessous du bord). Mettre au four à 190°C. Faire cuire 15 min pour des moules individuels et 25 min pour un grand moule.

Avant de servir saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une passoire.

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Ingrédients (6 personnes):

• 1,2 kg de paleron (par exemple)
• 350 gr de tagliatelles
• 1 oignon
• 50 gr de beurre
• 4 carottes
• sel, poivre
• 300 gr de champignons de Paris (de petite taille)
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 1 pincée de sucre
• 100 gr de lardons
• filet d’huile d’arachide
• 1 bouteille vin rouge
• 1 gousse d’ail
• 30 gr de farine

Nettoyer les champignons de Paris et couper les en 4.

Éplucher l’oignon et l’émincer. Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles.

Éplucher les oignons nouveaux, couper les ¾ de la cive puis les couper en deux dans la longueur.

Dans la poêle, ajouter les oignons nouveaux, un demi verre dʼeau, une belle pincée de sel, une belle pincée de sucre, 20 g de beurre et cuire jusqu’à évaporation complète de lʼeau. Continuer jusqu’à ce que le sucre caramélise et fasse un glaçage brun, piquer les oignons au couteau pour vérifier la cuisson.

Dans une poêle chaude et sans matière grasse, colorer les lardons à feu vif jusqu’à ce quʼils soient bien dorés et croustillants, les débarrasser sur du papier absorbant. Dans la même poêle avec le gras des lardons, cuire les champignons : les mettre dans la poêle bien chaude, saler puis les laisser cuire 2 à 3 minutes pour bien les colorer puis les réserver avec les lardons.

Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet dʼhuile dʼarachide et colorer les cubes de bœuf (3 cm sur 3 cm) sur tous les côtés, saler, fariner puis laisser cuire 1 minute. Réserver dans un plat.
Dans la même sauteuse, ajouter les oignons émincés, les carottes, une gousse d’ail, saler et mouiller avec le vin rouge. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Ajouter le bœuf, porter à nouveau à ébullition. Ajouter la garniture bourguignonne, couvrir et cuire au moins 2h30. La viande doit être fondante et se détacher facilement.

Dans une casserole, faire bouillir un grand volume dʼeau salée (10 grammes de gros sel par litre), cuire les pâtes puis les égoutter et leur ajouter le beurre frais.

Dresser les pâtes et le bœuf dans des assiettes et napper de sauce. Régalez-vous.

Mais surtout, à accompagner absolument d’un bon vin rouge (type Château Beychevelle)

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