le blog de Celinou

Une occasion unique: le 1er anniversaire de mon neveu et filleul, il fallait donc un buffet d’enfer!!!

Alors voilà quelques suggestions à réaliser:

• buffet salé: mini sandwichs (pain au lait jambon et fromage, mini pain arabe fourrés d’œufs mayonnaise et rillettes de thon), pop corn dans petit pot de bébé, concombre à la labné
• buffet sucré: cookies au chocolat, brochettes de fruits frais sur mikado, tarte poires et figues, milkshake vanille, boule de bonbons
• et bien sûr l’incontournable gâteau au chocolat mais décoré tout en couleurs

Le tout accompagné de quelques ballons et guirlande “happy birthday”, et voilà votre gouter d’anniversaire réussi.

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Associer des aliments sains au plaisir du chocolat…

Pour les aliments sains, vous prenez des fruits frais, et pour le plaisir du chocolat, vous prenez des mikados!

La combinaison des deux vous donnent de délicieuses brochettes de fruits, un régal pour le palais et la vue!

Ingrédients:

• 1 barquette de fraises
• 3 kiwis
• 1 melon
• 1 boîte de mikado

Préparer vos fruits: laver vos fraises et sécher les très vite, éplucher et découper vos kiwis, faire des boules de melon (j’ai utilisé une cuillère à melon).

Insérer les morceaux de fruits sur les mikados.

Puis dresser les sur une assiette, décorer votre plat avec le reste de fruits.

Voilà une variante avec des fruits d’automne, poires, raisins, kiwis (mais toujours avec des fraises):

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Pour les fans d’Haribo:

Sur une base ronde, carrée ou toute autre forme en polystyrène, construisez votre rêve d’enfant ou de gourmand: une pyramide de bonbons!

Je suis partie d’une boule en polystyrène trouvée au BHV. Je l’ai ensuite recouverte de papier aluminium.

Faites votre sélection de bonbons, pensez aux couleurs, aux formes qui doivent s’ajuster sur votre boule de polystyrène.

Puis couper des cure dents en 2, planter les dans la boule en 1er puis piquer le bonbon dessus. Attention à ne pas vous piquer (je vous conseille de planter le bout pointu du cure dent dans la boule).

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Comment rendre un gâteau au chocolat un peu original? grâce à son décor. Alors n’hésitez plus et lancez vous comme moi.

Ingrédients:

• 10-15 chamallow (à définir en fonction de la surface à décorer
• 2-3 càs d’eau
• 100-150 gr de sucre glace
• des colorants alimentaires

Faites fondre au bain marie les chamallow avec un peu d’eau. Puis verser les sur le sucre glace sans cesser de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte peu collante.

Si vous souhaitez utiliser plusieurs colorants, répartir la préparation dans plusieurs bols. Dans chacun d’eux, ajouter le colorant alimentaire et mélanger bien.

Avec la pointe d’un couteau, dessiner sur le gâteau au chocolat le décor que vous souhaitez. Si votre moule à gâteau a des pré-formes, vous pouvez les souligner avec des couleurs.

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Ingrédients (pour environ 40 cookies):

• 100 gr de beurre
• 100 gr de beurre salé
• 140 gr de sucre glace
• 200 gr de sucre cassonade
• 400 gr de farine
• 2 œufs
• 300 gr de pépites de chocolat
• 200 gr de noix de macadamia
• 200 gr d’amandes

Travailler les 2 beurres tempérés, le sucre glace et la cassonade. Ajouter la farine, puis les œufs.

Ajouter les pépites de chocolat, les noix et amandes préalablement hachées.

Façonner des boudins de pâte d’environ 5 cm de diamétre, les enrouler de film alimentaire et laisser reposer au frigo au moins 2 heures. Détailler les boudins en tranches d’1 cm d’épaisseur. Les disposer sur une plaque et les cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

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Une recette fortement inspirée de Gérard Mulot. Elle a eu un grand succès…

Ingrédients (pour 6-8 personnes):

• 500 gr de pâte sablée aux amandes (250 gr de farine, 150 gr de beurre, 90 gr de sucre glace, 30 gr de poudre d’amandes, 1 œuf, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel)
• 200 gr de crème d’amandes (30 gr de beurre, 30 gr de sucre, 30 gr de poudre d’amandes, 1 œuf, 1 càs de rhum, 6 gr de maïzena, 70 gr de crème pâtissière)
• 3 grosses poires mûres mais encore fermes
• 150 gr de sucre
• 300 gr d’eau
• 300 gr de figues noires
• sucre glace

Vous pouvez préparer la veille un certain nombre d’étapes:

poires au sirop: dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Eplucher les poires, couper les en deux et évider les. Faites les pocher dans le sirop frémissant jusqu’à ce que vous puissiez les transpercer avec la pointe d’un couteau. Retirer la casserole du feu et laisser macérer les poires dans le sirop toute la nuit.

pâte sablée aux amandes: j’ai décidé de me lancer dans la pâte “faite maison” que j’ai préparé la veille. Sur le plan de travail fariné, travaillez rapidement le beurre à température ambiante avec le sel et le sucre glace. Incorporer progressivement la poudre d’amandes, le sucre vanillé et l’œuf. A la fin ajouter la farine. Ecraser rapidement les ingrédients à pleine mains, pour que la pâte se forme petit à petit jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au plan de travail (il parait que l’on peu également le faire au mixeur). Former une boule, envelopper la dans du film alimentaire et laisser la reposer au frigo au moins 1h avant de l’utiliser (vous pouvez la congeler). Puis sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm, puis garnir le moule beurré (moi j’ai mis du papier sulfurisé), il faut un moule rond à fond amovible à bord droit et lisse. Piquer le fond avec une fourchette, et réserver au frigo au moins 1/2h. Puis faites cuire à 220°C pendant 15 min (auparavant vous pouvez recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et de haricots secs). Laisser refroidir sans démouler.

crème d’amandes: dans un saladier, travailler le beurre pour obtenir une consistance “pommade”. Incorporer dans l’ordre le sucre, la poudre d’amandes, l’œuf, la crème pâtissière, le rhum et enfin la maizena. Lorsque la crème est homogène, recouvrer la d’un film alimentaire et réserver la au frigo (max 48h, sinon vous pouvez la congeler).

A faire le jour même:

Egoutter vos poires sur du papier absorbant, couper les en quartiers. Couper vos figues en 4. Tapisser le fond de tarte avec la crème d’amandes, disposer les poires et les figues (peau en dessous). Faites cuire environ 30 min à 180°C.

Laisser la tiédir avant de la démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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idée reçue n°1: c’est difficile à faire => faux

idée reçue n°2: c’est long à faire => vrai

idée reçue n°3: c’est trop bon => vrai

idée reçue n°4: ça impressionne les invités => trop vrai

Alors pourquoi ne pas se lancer dans la fabrication des fameux macarons au chocolat?

J’ai donc décidé un jour d’aller apprendre à faire les macarons, merci l’atelier des chefs à paris. Depuis mes macarons sont toujours réussis, enfin…ils sont toujours bon!! Je reconnais que l’aspect esthétique n’égale peut être pas encore ceux de Ladurée! Mais qu’importe, quelle fierté lorsque l’on entend “non, c’est pas toi qui les a fait? je ne te crois pas!!!” et de répondre un timide “si si c’est moi…”!!!

Je vous laisse comparer…

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