crumble de mangues rĂ´ties
un super bon dessert pour les adeptes du sucré!!!
Ingrédients (pour 6-8 personnes):
- 50 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 50 gr de poudre d’amandes (ou poudre de noisette)
- 50 gr de beurre
- 3 jaunes d’Ĺ“ufs
- 30 gr de sucre
- 60 gr de mascarpone
- 15 cl de crème liquide très froide non allégée
- 3 mangues (pas trop mûres mais pas trop fermes non plus!)
- 60 gr de sucre
- 10 gr de beurre
- 1 dl de crème liquide
Crumble: malaxer dans un bol avec les doigts le beurre, sucre, farine et poudre d’amandes. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisĂ© et cuire au four Ă 180°C pendant 10 min. Effriter le biscuit cuit et rĂ©server de cĂ´tĂ©.
Sabayon: battre dans un bol les jaunes d’Ĺ“ufs, le sucre pour obtenir un mĂ©lange mousseux blanc. Incorporer le mascarpone dĂ©licatement. Fouetter la crème liquide froide dans un bol froid (la monter en chantilly), puis l’incorporer au mĂ©lange de mascarpone.
Mangues rĂ´ties: couper les mangues en petits dĂ©s. Dans une poĂŞle, faire fondre le sucre jusqu’Ă obtention d’une coloration caramel, puis ajouter le beurre, la crème, et faire cuire les mangues 5-10 min.
Dresser les verrines ou assiettes creuses: déposer le sabayon de mascarpone, puis les mangues rôties et recouvrir de crumble (vous pouvez aussi mettre les mangues, puis le crumble et finir par une quenelle de sabayon de mascarpone).
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- crumble de mangues rĂ´ties
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- verrines de crumble de mangues rĂ´ties
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j’ai essayĂ© ce dessert que j’adore en remplaçant les mangues par des poires !
c’Ă©tait dĂ©licieux mais j’ai eu 2 problèmes / questions :
- ma crème liquide n’est jamais montĂ©e en chantilly … quel est le secret ?
quelle marque de crème , entière ou pas ?
- pour les fruits : j’aimerais bien savoir quelle quantitĂ© de sucre fondu on doit avoir, est-ce un fond ou bien est ce que le caramel doit recouvrir tous les fruits – petite ou grande poele ?
merci de tes précieux conseils ! !
09 Nov 2008 at 11:51 am
Alors il faut toujours utiliser de la crème fleurette ENTIERE (moi j’utilise souvent elle & vire). Un conseil qui peut aider Ă faire monter la crème: utiliser un bol très froid, tu peux le mettre quelques instants au congĂ©lateur. De mĂŞme la crème doit ĂŞtre froide.
Pour les fruits, ils doivent ĂŞtre recouverts de sauce/caramel, mais au moment de servir dans les bols, tu n’es pas obligĂ© de mettre toute la sauce. Moi je ne sĂ©lectionne que les fruits, il me reste donc souvent au fond de la poĂŞle de la sauce.
tu me diras si cela t’aide pour ton prochain essai…
09 Nov 2008 at 12:33 pm
Thank you for those amazing recipes ! I have tried many of them, especially the Muffins for aperitifs!! it was a major hit here in Lebanon! my friends loved them
11 Dec 2010 at 3:13 am