le blog de Celinou

un vrai délice… pour un apéro de compet’!

Ingrédients pour environ 25-30 tartelettes:

- 1 sachet de noix de pétoncle surgelés sans corail (je les achète chez Picard)

- 1 pâte brisée

- 20 cl de crème liquide

- quelques gouttes de jus de citron

- beurre, ciboulette, sel, poivre

Besoin d’un moule souple avec empreintes de mini tartelettes

Dégeler les noix de pétoncle, les passer sous l’eau froide et bien les égoutter. Puis les faire revenir dans un peu de beurre jusqu’à légère coloration (pendant 5-10 min environ). Ajouter les gouttes de citron, la crème, la ciboulette, sel et poivre.

Découper des mini ronds de pâte (j’utilise un verre à vin comme emporte pièce, tout dépend des empreintes de votre moule), les disposer sur le moule, puis les garnir de la préparation aux noix de pétoncle. Mettre au four à 200°C pendant 10 miniutes.

Servir encore chaud.

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Il s’agit de bouchées pour l’apéro, à servir frais.

La labné c’est comme un fromage blanc salé.

Découper des rondelles de concombres libanais (petits concombres), les disposer dans un plat et venir y déposer une cuillère de labné. Pour plus de couleurs vous pouvez ajouter sur le dessus 1/4 de tomate cerise.

Pour faire la labné: vous pouvez la trouver déjà préparée dans toutes les épiceries libanaises ou le faire à la maison. Pour cela, verser des yaourts nature (type la laitière) sur un torchon disposé dans une passoire, laisser s’égoutter le yaourt toute une nuit. Le lendemain, le mélanger et l’assaisonner avec du sel (vous pouvez également rajouter de la menthe séchée hachée très finement).

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Ingrédients:

• 350 grs de sucre glace

• 250 grs de poudre d’amande

• 30 grs de poudre de cacao

• 215 grs de blanc d’oeuf

• 10 grs de blanc sec (facultatif, je n’en mets pas)

• 150 grs de sucre semoule

• 200 grs de chocolat

• 200 grs de crème liquide

• 50 grs de miel

Je commence toujours par réaliser la ganache au chocolat : mettre la crème liquide à bouillir avec le miel, verser sur le chocolat concassé et mélanger avec un fouet. Laisser refroidir à température ambiante.

Monter en neige les blancs d’œuf bien fermes (avec les blancs secs), ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante.

Dans un tamis ou une passoire réduire en fine poudre la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre de cacao. Je la passe deux fois dans la passoire pour obtenir une poudre assez fine.

Incorporer la poudre d’amande et la meringue, mélanger correctement puis à l’aide d’un corne en plastique “macaroniser” la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l’ensemble de la masse), l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban.

A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou papier sulfurisé (environ 2cm de diamètre).

Laisser les macarons croûter 15-30 minutes à température ambiante (ne pas supprimer cette étape) puis cuire 12-15 minutes dans un four à 160°C (avant d’enfourner, taper la plaque d’un coup sec sur votre plan de travail afin de faire ressortir les bulles). Vous pouvez enfourner plusieurs plaques en même temps.

Pour dresser les macarons: remplir une poche avec la ganache au chocolat, moi je préfère utiliser une petite cuillère. Coller les macarons deux à deux avec la ganache au centre.

Il est alors préférable de les laisser reposer avant de les déguster même s’il est difficile de résister, le temps que la ganache et les coques de macarons se consolident ensemble.

Variante: macaron à la fleur d’oranger

C’est la même base sans cacao pour les coques des macarons.

Pour la ganache: batter 2 oeufs avec 130 gr de sucre, puis rajouter 10-20cl d’eau de fleur d’oranger. Faire cuire au bain marie jusqu’à épaississement sans arreter de fouetter. Puis retirer du feu et continuer à fouetter pour que cela refroidisse. Ajouter 160gr de beurre frais en dés, mélanger. Réserver au frais au moins 1/2h.

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Idéal pour une entrée accompagnée de salade verte

Ingrédients pour 6 personnes:

• 8 tranches de pain
• 2 bûches de chèvre
• miel (environ 8 cuillères à soupe)
• cumin

Préchauffer four à 160°.

Tartiner le pain d’une fine couche de miel (le couper en 2 dans la diagonale).

Disposer sur le pain le chèvre découpé en rondelles.

Saupoudrer de cumin.

Mettre au four environ 10 min à 160° puis finir par 1-2 minutes sur grill.

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Ingrédients :

• 1/2 kg viande hachée passée 2 fois
• margarine
• sel, poivre
• oignons
• pignons
• carottes
• concentré de tomate (petite conserve)
• 1/2 – 1 litre de jus de tomate
• riz
• vermicelles
• farine

Mélanger la viande hachée + sel + poivre. Faire des petites boulettes avec les mains farinées (pour éviter que cela ne colle sur les mains).

Faire revenir les oignons et les pignons pour qu’ils soient dorés.

Faire frire les boulettes de viande dans la margarine, puis ajouter les carottes et recouvrir d’eau. Ajouter le jus de tomate et le concentré de tomate. Mélanger et laisser mijoter 1h à feu doux pour bien cuire la viande.

A servir avec le riz libanais: faire brunir les vermicelles dans de la margarine, puis ajouter le riz et recouvrir d’eau. Faire cuire 10-12 minutes.

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Pratique et rapide pour un apéro entre amis.

Ingrédients :

• 2 boites de st Moret (taille familiale)
• 4 cuillères à soupe crème liquide
• ciboulette
• sel

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 1/2h au frigo.

A accompagner de tortillas ou bâtonnets au sésame.

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merci à Véro!

Ingrédients :
- 100 gr farine
- 100 gr fromage râpé
- 3 œufs
- 1 boîte de thon (environ 265 gr)
- 10 cl lait (1/10 litre)
- 1 sachet de levure
- 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients
Beurrer un moule à cake, y verser la préparation
Mettre au four 45 min à 190°

Laisser refroidir avant de servir.

excellent pour un apéro ou une entrée accompagnée de salade verte.

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2 éléments à concevoir: le tronc et l’arbre. Peut se préparer la veille et se conserver au frigo.

Pour le tronc:

- 20 cl lait

- 30 cl crème liquide

- 65 gr de sucre en poudre

- 7 jaunes d’oeufs

- 250 gr de choco noir

Faire chauffer le lait et la crème à feu moyen jusqu’à ce que cela bout légèrement (bien surveiller).

Fouetter les jaunes et le sucre, le mélange doit blanchir, puis verser dessus le lait et la crème bouillants.

Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de mélanger, il ne faut pas que ça bout. Puis verser sur le choco noir coupé en morceaux. Mélanger pour que le choco fonde.

Remplir vos verrines ou verres dont le diamètre doit être légèrement supérieur aux cornets. Mettre au frigo minimum 1h.

Pour l’arbre:

- 8 cornets de glaces

- 250 gr de choco noir

- 2-3 tubes de smarties

Faire fondre le choco au bain marie. Casser les smarties en petits morceaux.

A l’aide d’un pinceau, appliquer le chocolat sur le cornet (ou tremper carrément votre cornet dans le chocolat), puis coller très rapidement les morceaux de smarties sur tout le cornet pour le décorer. Mettre au frigo très rapidement afin de consolider les smarties sur le choco.

Au moment de servir ou décorer votre table, disposer les cornets sur les verrines. Effet surprise garanti!

Amusez-vous bien.

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une déco en chocolat à concevoir en famille, les enfants vont adorer…

des sapins en chocolat pour décorer vos tables ou vos goûters d’anniversaire, mais surtout à déguster très vite!

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Ingrédients :

- 100 gr de bœuf

- margarine

- 1 cube Maggi

- 1 cuillère de maizena diluée dans de l’eau froide

- coeurs d’artichauts (surgelés Picard)

- 1 citron

- sel, poivre, coriandre

- riz blanc

- vermicelles

Faire revenir la viande coupée en dés dans de la margarine.
Ajouter le cube maggi et la maizena. Couvrir la viande d’eau et la laisser cuire pendant 1h à feu doux.
Ajouter les cœurs d’artichauts encore surgelés, les laisser mijoter sur feu doux (rajouter sel, poivre, coriandre à votre convenance)
Ajouter 1 citron pressé avant de servir.

Préparation du riz libanais:

Dans une casserole, faire revenir les vermicelles dans de la margarine jusqu’à obtenir une coloration brune. Puis ajouter le riz et couvrir d’eau, laisser cuire environ 12 minutes puis égoutter si nécessaire.

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