Bienvenue sur le blog de Celinou

ProfileJe vous souhaite la bienvenue sur ce blog qui j'espère saura vous séduire. Vous y trouverez toutes mes recettes et menus préférés.
Toutes vos suggestions sont les bienvenues...
A vos fourneaux !

L’Arpège mĂ©rite ses 3 Ă©toiles!

Posted by celine on Aug 06 2014 | restos et lieux à découvrir

Nous y voila… un rĂŞve qui devient rĂ©alitĂ© : goĂ»ter aux lĂ©gumes d’Alain Passard Ă  l’Arpège Ă  Paris!
Tout un programme!
Un petit aperçu de cette soirée plus que délicieuse.
Vous pensiez avoir demandĂ© une entrĂ©e / un plat / un dessert mais c’est tout un menu dĂ©gustation qui se produit devant vous avec des surprises qui ravissent vos yeux et surtout papilles!!
Je suis dĂ©solĂ©e, les photos ne sont pas très belles, mais faire des photos discrètement et sans flash dans un resto 3 Ă©toiles, ben c’est pas Ă©vident!!
A peine assis, on vous propose de petites tartelettes aux lĂ©gumes sur une dĂ©licate chips : ça pose le dĂ©bat d’entrĂ©e de jeu!!!
tartelettes aux légumes

tartelettes aux légumes

‎Puis arrive…votre entrĂ©e…euh non une prĂ©-entrĂ©e : l’oeuf en chaud froid au sirop d’Ă©rable, un rĂ©gal.
oeuf en chaud froid au sirop d'Ă©rable

oeuf en chaud froid au sirop d'Ă©rable

On continue une 2eme puis 3e prĂ©-entrĂ©e : sushi de tomate Ă  l huile de feuille de figuier, et lĂ  c’est juste Ă  tomber, une vraie dĂ©couverte!!!
sushi de tomate

sushi de tomate

Mon entrĂ©e Ă©tait très raffinĂ©e, avec des gouts de lĂ©gumes vraiment prononcĂ©s : fines ravioles potagères. Ma fourchette s’est Ă©galement Ă©garĂ©e dans l’assiette de mon voisin : une dĂ©licieuse et fondante fine tarte Ă  la tomate, incroyable!
fines ravioles potagères

fines ravioles potagères

Mon plat : un risotto crĂ©meux aux trĂ©sors des jardins et la surprise du chef : en 2 services! C’est Ă  dire que quand vous pensiez passer au dessert une 2e assiette de votre plat apparait avec de petites variations…

risotto crémeux aux trésors des jardins

risotto crémeux aux trésors des jardins

Un de mes moments prĂ©fĂ©rĂ©s : le dessert, enfin lĂ  il s’agit des desserts!
Les fameuses mignardises arrivent d’entrĂ©e de jeu avec, entre autre, un nougat d’un autre temps, un macaron prune et sauge, un caramel Ă  la tomate surprenant!
Et un prĂ©-dessert : un sorbet tomate fraise hibiscus et une crème glacĂ©e poivron (c’Ă©tait pas mon met prĂ©fĂ©rĂ©)

mignardises

mignardises

‎J’ai voulu aller au bout du concept “lĂ©gumes” avec un dessert Ă  la tomate : des tomates confites aux 12 saveurs et sa glace vanille, une association parfaite!
Après les pré-entrées, là nous allons parler des post-desserts!! Et elle valait le coup cette crème géranium et caramel.

tomates confites aux 12 saveurs

tomates confites aux 12 saveurs

RĂ©sultat : une farandole de lĂ©gumes aux cuissons tellement justes, avec un gout qu’on ne pensait plus exister. Des assaisonnements parfaits, des associations de saveurs inĂ©dites mais Ă©videntes… Bref, mĂŞme si l’addition finale est digne d’un 3 Ă©toiles, on sait que c’est mĂ©ritĂ© et on remercie Alain Passard de partager son amour des lĂ©gumes potagers!!!

Sans doute, le meilleur restaurant que j’ai pu faire dans ma vie!!!
Et je finirai par une question : comment vais je faire désormais pour aller acheter toutes ces tomates sans gout chez notre primeur du coin????

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Cordeillan Bages Ă  Pauillac

Posted by celine on Mar 30 2014 | restos et lieux à découvrir

Nov 2012, une première fois à Cordeillan Bages à Pauillac, un resto deux étoiles, un déjeuner partagé entre potes. Juste excellent et dans un cadre sublime, entourré de vignes!

Nov 2013, revival… 2ème fois Ă  Cordeillan Bages… Et toujours aussi parfait, des mets d’une saveur exceptionnelle, une prĂ©sentation des plats magnifique, un service digne d’un resto deux Ă©toiles, bref, au top!!! Le chef est Jean Luc Rocha, meilleur ouvrier de France.

Et petit plus Ă  la fin du repas dĂ©licieux, un chariot de chocolat avec notamment un saucisson chocolat praline, noisette et meringue… Une tuerie!!!

A essayer d’urgence si vous passez dans le MĂ©doc.

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Tartiflette au reblochon de Savoie

Posted by celine on Mar 02 2014 | plats

C’est la pleine saison!! Alors faisons nous plaisir.

Ingrédients (pour 6 pers):

  • 2 reblochons
  • 1,2 kg de pomme de terre
  • 600 gr de lardons
  • 1 oignon Ă©mincĂ©
  • 20 cl de crème (liquide)
  • beurre

Commencer par Ă©plucher et couper en grosses lamelles vos pomme de terre. Puis plonger les dans une casserole rempli d’eau, faire cuire jusqu’Ă  ce la lame d’un couteau s’y enfonce facilement. Puis Ă©goutter

En parallèle, faire revenir l’oignon Ă©mincĂ© dans une poĂŞle, puis y ajouter les lardons. Faire revenir 5-10 min.

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Couper en deux vos reblochons horizontalement (dans l’Ă©paisseur)

Il est maintenant temps de dresser dans un plat lĂ©gèrement beurrĂ© : mettre une couche de pommes de terre, recouvrir de la 1/2 des lardons/oignon, placer vos 2 moitiĂ©s de reblochon (peau sur les pommes de terre), renouveler l’opĂ©ration une fois et enfin verser un peu de crème sur l’ensemble.

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Dans un four pré-chauffé à 240°C, laisser cuire pendant environ 20 à 30 min, il faut que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

Servir avec une salade verte.

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soupe courgettes toute simple!

Posted by celine on Feb 23 2014 | soupes

Bon, simple, vite fait, tout ce qu’on aime!

Après une semaine Ă  la montagne Ă  manger fromage, patate et saucisson, un peu de vert ne peut pas faire de mal…

Ingrédients (pour 4 pers):

  • 3 belles courgettes
  • 1/2 oignon Ă©mincĂ© finement
  • 1 cube de bouillon de lĂ©gumes
  • sel, poivre

Couper grossièrement vos courgettes, faire revenir les morceaux de courgettes et l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Laisser sur le feu 3-4 min en mĂ©langeant. Recouvrir les lĂ©gumes d’eau et y plonger le bouillon de lĂ©gumes. Laisser cuire Ă  couvert pendant 15-20 (la pointe de votre couteau doit s’enfoncer facilement dans les courgettes).

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Assaisonner et mixer (avec un mixer plongeur ou un blender).

Soupe aux courgettes

Soupe aux courgettes

Facultatif : ajouter 1 pomme de terre avec les courgettes pour plus de liant, et / ou des vache qui rit après avoir mixer : cf ma recette de soupe courgettes et vache qui rit

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Buffet d’anniversaire Mickey Mouse

Posted by celine on Jan 26 2014 | bébés et enfants, dédicace aux gourmands, gâteaux de fête

FĂŞter ses 3 ans mĂ©ritait bien un beau buffet d’anniversaire Mickey Mouse !

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Les fées pâtissières

Posted by celine on Jan 12 2014 | restos et lieux à découvrir

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VoilĂ  encore une nouvelle pâtisserie qui se veut moderne, interprĂ©tant les classiques de la pâtisserie française. Évidement, ni une ni deux je m’y prĂ©cipite et achète 6 gâteaux individuels, ou plutĂ´t 6 bouchĂ©es !

tout est vraiment mignon, la boutique fait bien sur penser à celle de la pâtisserie des rêves. Très belle, moderne, lumineuse, belle présentation des produits. Donne envie donc.

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Cher, ça c’est sur car payer un peu moins de 4 euros par bouchĂ©es ça reste cher. C’est lĂ  que je me rends compte que finalement je prĂ©fère un bon Ă©clair d’une boulangerie sans chef derrière avec une prĂ©sentation et un goĂ»t classique mais aussi avec un prix raisonnable enfin normal.

je ne dois pas ĂŞtre la bonne cible pour ces gâteaux modernes…

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Mais le goût? Plutôt bon, certains un peu trop sucrés.

Au final, je trouve que ça peut faire un très beau dessert à ramener à un dîner.

L’adresse : rue rambuteau Paris 4e

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sablés avion

Posted by celine on Jan 11 2014 | déco à croquer, dédicace aux gourmands

Pour aller au bout du thème Planes : les sablés avion

ingrédients (environ 30 sablés avion):

  • 450g de farine
  • 200g de beurre mou
  • 170g de sucre glace
  • 2 Ĺ“ufs
  • quelques gouttes d’essence de vanille
  • 500 gr de pâte Ă  sucre

MĂ©langer vivement (j’ai utilisĂ© la feuille du robot) le beurre coupĂ© en morceaux et le sucre glace tamisĂ© auparavant.

Ajouter les Ĺ“ufs tout en continuant de mĂ©langer, puis l’essence de vanille.

Incorporer la farine tamisée auparavant et former une boule de pâte. Envelopper cette boule dans une feuille de cellophane et placer la au frais au moins 30 minutes.

Puis Ă©taler la pâte Ă  l’aide d’un rouleau Ă  pâtisserie, entre 2 feuilles de papier sulfurisĂ© (pour Ă©viter que la pâte ne colle au rouleau). Garder une Ă©paisseur de 3 mm environ, puis dĂ©couper vos sablĂ©s Ă  l’aide d’emporte-pièce. Placer les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisĂ©.
Enfournez environ 12 minutes Ă  170°, jusqu’Ă  ce que les sablĂ©s soient bien dorĂ©s.

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Pour les dĂ©corer aux couleurs de Planes, j’ai simplement Ă©taler la pâte Ă  sucre, puise Ă  l’aide du mĂŞme emporte-pièce avion, j’ai dĂ©coupĂ© les avions dans la pâte Ă  sucre, puis j’ai humidifiĂ© trèèès lĂ©gèrement le sablĂ© avant de poser l’avion pâte Ă  sucre sur le sablĂ©.

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Gâteau avion : étape par étape

Posted by celine on Jan 02 2014 | bébés et enfants, déco à croquer, gâteaux de fête, tutoriels et vidéos

Tout au long de la rĂ©alisation de ce gâteau avion, j’ai improvisĂ©. A vrai dire, je n’avais pas eu le temps de prĂ©parer les modèles papier avant…

Je vais donc tenter de vous livrer les Ă©tapes du montage :

Etape 1: la sculpture de l’avion!

PrĂ©paration de la gĂ©noise au chocolat pour le corps de l’avion, selon la recette de Livy de La lettre gourmande ou sur un de mes prĂ©cĂ©dents posts sur le gâteau m&m’s.

J’ai utilisĂ© un moule rectangle, puis j’ai coupĂ© le gâteau en deux dans le sens de la longueur. J’ai superposĂ© les deux rectangles. C’est ensuite que j’ai tentĂ© la sculpture de l’avion quand le gâteau est encore chaud et Ă  l’aide d’un couteau Ă  dent.

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Etape 2 : la dĂ©co de l’avion

J’ai tout recouvert de nutella puis de pâte Ă  sucre blanche (je l’achète dans le commerce, tellement moins galère!!). Si vous souhaitez voir en vidĂ©o le travail de la pâte Ă  sucre (la malaxer puis l’Ă©taler), rdv sur ce post ici!

Puis j’ai façonnĂ© des hublots avec de la pâte Ă  sucre bleu et des nuages blancs pour l’effet “dans le ciel”!!

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Pour les rĂ©acteurs, j’ai fait avec ce que j’avais sous la mains: des biscuits orĂ©o, un pot de nutella et de la pâte Ă  sucre. J’ai collĂ© avec du nutella 4 orĂ©o l’un sur l’autre, j’ai enduit le tout de nutella avant de les rouler dans un bandeau de pâte a sucre!

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Etape 3 : les ailes…j’ai galĂ©rĂ©!!!

Pour les ailes, j’avais commencĂ© Ă  dĂ©couper bĂŞtement des faux triangles, en me disant, je vais les laisser sĂ©cher et puis ça tiendra…hummm…pas du tout, ça ne sĂ©chait pas, les ailes ne durcissaient pas assez pour que je les place sur les rĂ©acteurs.

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Système D : un bout de carton (j’avais une vieille boite en carton de tĂ©lĂ©phone qui prenait la poussière depuis…) posĂ© sur les ailes et hop j’obtiens des ailes rigides prĂŞtes Ă  ĂŞtre montĂ©es!

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J’ai finalisĂ© la dĂ©co, en Ă©crivant Ă  l’aide d’emporte-pièce chiffre et lettre : Air Raphael et 5 !

gâteau avion

gâteau avion

buffet avion

buffet avion

Encore une fois, en voyant le regard des enfants et des parents, ce gâteau peut bien prendre quelques heures à réaliser, cela ne compte pas!

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Buffet d’anniversaire avion

Posted by celine on Jan 02 2014 | bébés et enfants, déco à croquer, gâteaux de fête

Pour mon petit garçon de 5 ans, cette annĂ©e nous avons optĂ© pour le thème Planes…

et donc il fallait un gâteau avion! Gros challenge pour moi!

mais je me suis lancĂ©e et le rĂ©sultat Ă©tait bien, voir adorĂ© par les enfants et c’est bien lĂ  l’essentiel.

je vous prĂ©sente donc mon buffet d’anniversaire avion : gâteau au chocolat avion, des sablĂ©s avion, des cupcakes vanille avion et nuage… Je vous laisse dĂ©couvrir avec ces photos.

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Gâteau Ă  l’ananas

Posted by celine on Nov 22 2013 | desserts, dédicace aux gourmands

C’est un classique, cette recette me vient de ma maman!

Ingrédients:

  • 10 grandes c. Ă  soupe de sucre pour le caramel
  • 1 boĂ®te de conserve de 10 tranches d’ananas
  • 8 oeufs
  • 200 gr de sucre
  • 130 gr farine
  • 1 sachet de levure
  • 250 gr de beurre fondu tiède
  • zeste de citron
  • 1 c. Ă  soupe de cognac
  • extrait de vanille

Pour le sirop:

  • jus d’ananas
  • 3 c. Ă  soupe de sucre
  • 2 c. Ă  soupe de rhum

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse, puis ajouter la farine, la levure, et enfin le beurre fondu tiède, le cognac et l’extrait de vanille.

Monter les blancs en neige, puis les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Pour le caramel, faire fondre le sucre dans une poele, puis le verser en le rĂ©partissant dans le fond d’un moule rond.

Par dessus, disposer les tranches d’ananas que vous aurez prĂ©alablement Ă©goutter et placer sur du papier absorbant.

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Et enfin, verser la prĂ©paration sur les tranches d’ananas. Enfourner Ă  175° pendant 45 min (15 min pour moule a cake et 20 min pour moule rond environ 30 cm).

Pendant ce temps, préparer le sirop:

Faire bouillir dans une casserole le sucre et le sirop conservĂ© de la boĂ®te d’ananas, et le rhum. Verser une petite partie de ce sirop sur le gâteau avant de le dĂ©mouler, puis imbiber avec le reste de sirop le gâteau dĂ©moulĂ©. Vous pouvez Ă  ce moment lĂ  ajouter du jus d’ananas.

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